Verdolaga de Cuba - Claytonia perfoliata

El Claytonia perfoliata,, también conocida como Maíz dulce de invierno o también Maíz dulce de Cuba, es una pequeña Planta anual perteneciente a la misma familia botánica que el Maíz dulce. Tiene hojas ligeramente suculentas, crujientes y carnosas, con un sabor muy suave que recuerda un poco al berro. Se consumen principalmente en invierno, crudas para realzar las ensaladas o cocidas, como espinacas. El Maíz dulce perfoliado se cultiva a media sombra o sombra, en una Tierra de jardín que permanece siempre un poco húmeda a muy húmeda.

El Maíz dulce de Cuba pertenece a la familia de las Montiáceas o de las Portulacáceas según las clasificaciones. Es una especie botánica originaria de América del Norte y América Central. Si esta planta anual es cercana al Maíz dulce, es más decorativa, con sus hojas opuestas, carnosas, gruesas, sin nervadura, pecioladas, con forma de cuchara o de cono para las del ápice. Los tallos florales que parecen atravesar las hojas le dan a la planta un aspecto elegante y extraño. Las pequeñas flores blancas reunidas en racimos, florecen de mayo a agosto. Las semillas son muy finas, negras y brillantes. Esta planta mide 25 cm de alto, por igual de ancho, a veces más.

El Maíz dulce de Cuba, puede ser recolectado a finales de otoño, en un momento en el que las ensaladas escasean en el huerto.

En la cocina, el sabor del Maíz dulce de Cuba es un compromiso entre el maíz dulce y las espinacas. Las hojas y tallos se consumen crudos o cocidos, pero sobre todo se degustan crudos con mayor frecuencia, ya que al cocinarlos se "derriten" considerablemente. Cruda, su consistencia acuosa y suavemente grasa aportan mucha frescura a las ensaladas mixtas. Por sí sola, es mejor con un chorrito de aceite de oliva y un toque de jugo de limón o vinagre balsámico. Cocida, se come como las espinacas: con mantequilla, gratinada o salteada.

Mantenimiento : Pellizcar los tallos cuando las plantas midan alrededor de 10 cm

Recolección : 2 a 3 meses después de la siembra ; cortar los tallos sin recortar demasiado para permitir que vuelvan a crecer

Prefiera los brotes jóvenes, más agradables al paladar e incluso tiernos.

Conservación : es preferible consumir el Maíz dulce rápidamente después de la cosecha, pero puede conservarse de 2 a 3 días en el refrigerador en el cajón de verduras, envuelto en papel absorbente.

Los consejos del jardinero

Recolecte las semillas para volver a sembrar el año siguiente.