Comino Bio - Ferme de Saine Marthe

El Comino es una planta aromática y medicinal de porte erguido, con una altura de 30 cm. Su follaje es de un verde oscuro y sus hojas son filiformes. Sus flores blancas dan origen a semillas ovoidales, de un color marrón grisáceo, de 5-6 mm, muy aromáticas, utilizadas en la cocina. Siembre de febrero a mayo. Coseche de julio a septiembre. Estas semillas provienen de la Agricultura Ecológica.

Originario del Cercano Oriente, el comino ama el sol y se desarrolla idealmente bajo un clima cálido y soleado. Se le atribuyen varios nombres, entre los más comunes se encuentran el "comino blanco", "comino de Marruecos" o también "comino de Malta". También se le conoce como "falso anís" o "anís acre" debido al olor y sabor de sus semillas que pueden recordar al anís. Los frutos cubiertos de pelos se secan al madurar y desprenden un delicado aroma. Producen una sola semilla de comino que se asemeja a las semillas de alcaravea con las que a veces se confunden: la semilla de comino es más clara y está formada por dos cápsulas. El comino se utiliza generalmente en mezclas tradicionales de especias (chili de México, Garam masala de la India, Ras-el-hanout del Norte de África). En Europa, se usa solo en panes y quesos, en carnes a la parrilla y repostería.
Además de ser aromático, el comino tiene cualidades medicinales: al final de la comida, facilita la digestión.

Cosecha: 3 a 4 meses después de la siembra, recolecte a medida que las semillas lleguen a la madurez, es decir, cuando las vainas adquieran un color marrón.

Conservación: antes de usar, seque las semillas. Guárdelas en un frasco hermético en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Conservación: 1 año la semilla entera; 1 a 2 meses molida.

El consejo del jardinero: el comino es una planta muy resistente. Sin embargo, puede ser susceptible a los ataques de babosas y caracoles. Para deshacerse de ellos, piense en el Ferramol, que es un anti-caracoles utilizable en Agricultura ecológica ya que no representa peligro ni para la flora ni para la fauna.