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Cada región ha visto nacer variedades de vegetales con particularidades adaptadas a las condiciones climáticas, edáficas, pero también a los usos culinarios locales y a los métodos de cultivo. Tras una intensa empobrecimiento varietal, los jardineros redescubren con placer estas numerosas variedades que ahora forman parte de nuestro patrimonio vegetal. El Puerro Azul de Solaise, la Zanahoria 1/2 Larga de Carentan, el Pepinillo Fin de Meaux, la Lechuga Batavia Roja Grenobloise, el Judía Maíz tipo Tarbais son solo algunos ejemplos de los más conocidos.

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