Endivias
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La Endivia - Cichorium intybus var. Latifolium - de la familia de las Asteráceas es una variedad de Escarola cultivada por sus hojas: la Escarola Witloof. Una vez arrancada y preparada, se vuelve a plantar en la oscuridad. Este proceso se llama forzado. Así es como obtiene su hermoso color blanco. Esta verdura muy cultivada en Bélgica y en el norte de Francia se conoce comúnmente como Escarola. Reconocida por su frescura y ligero amargor, es crujiente en ensaladas. Cocida, se aprecia a la bechamel, en gratinados, etc. La Endivia tiene propiedades depurativas y laxantes.
Consulte también nuestro completo dossier "Cómo cultivar Endivias"
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