Perejil tuberoso BIO

La Zanahoria de perejil, también conocida como Perejil de raíz gruesa, perejil de Inglaterra o también perejil de Alemania, forma parte de las hortalizas antiguas y olvidadas difíciles de encontrar en los mercados o en la verdulería. Es una planta cercana al perejil común y al apio cuya raíz gruesa blanquecina, más o menos regular o ramificada, se consume, de 12 a 20 cm de largo. La zanahoria de perejil se cultiva principalmente por esta sabrosa raíz que se asemeja a un nabo o una zanahoria blanca. De sabor dulce y afrutado, revela un agradable toque a avellana. Esta raíz, una vez pelada, se consume cruda o cocida como la zanahoria o el apio-nabo: en ensalada, en crudo, en puré, con las carnes hervidas, en salteados... Plantación en marzo-abril, cosecha de septiembre a noviembre.

La zanahoria de perejil, en latín Petroselinum crispum, es una planta aromática y condimentaria perenne clasificada entre las hortalizas de raíz. Su follaje se asemeja mucho al del perejil de hoja plana: está compuesto por pequeñas hojas verdes y palmeadas, muy aromáticas. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca especialmente por su alto contenido en vitaminas C y A: 100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

Las plantas de este perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

La cosecha : la recolección de las raíces comienza seis meses después de la plantación y continúa hasta las heladas. Deben estar firmes y densas y sin manchas marrones o negras. Las raíces muy grandes pueden estar huecas, siendo el tamaño óptimo alrededor de 15 cm de largo. Se prefieren las raíces pequeñas si se desean consumir crudas.

La conservación : en el refrigerador, sin el follaje, las raíces se envolverán en una bolsa de papel. Se conservarán una semana. Si tienes una bodega seca, oscura y fresca, puedes conservar las raíces durante 4 a 6 meses. Las hojas se cortarán a menos de 1 cm de la parte superior de la raíz. Cocidas, las raíces se conservan unos días en un recipiente hermético.

En la cocina: la zanahoria de perejil se consume cruda o cocida, una vez pelada. Úsala como la zanahoria o el nabo.

• Cruda: rallada, en rodajas, en ensalada
• Cocida:  en puré, sopa, salteada, con el cocido, en pot-au-feu, en estofado, al wok, fritas, en chips, en tempura... Cocina más rápido que la patata, calcula de 7 a 12 minutos en agua hirviendo con sal.

La zanahoria de perejil acompaña con éxito las carnes rojas, el cerdo, el pollo, otras hortalizas de raíz (zanahorias, apio-nabo…), los puerros, las cebollas, las patatas, el jengibre…

El truco del jardinero : se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también es aficionada al perejil, plántalos a los pies de tus lavandas para ahuyentarlas. Rábano y perejil se potencian mutuamente, mientras que la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio-nabo.