Judía enana Coco Bio - Vilmorin

La Calabaza enana blanca (judía enana de vaina) Bio es una variedad temprana y productiva que proporciona vainas planas con granos ovalados blancos. Si se cosechan jóvenes, estas judías se pueden consumir verdes como las judías 'judías verdes'. Con una cosecha más tardía, los granos frescos o semisecos se cocinarán en muchos platos de invierno. La siembra se realiza a partir de marzo/abril bajo cubierta o abril/mayo en terreno abierto, dependiendo de los climas. Las semillas provienen de un modo de producción orgánico.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar.

Se distinguen :

- las judías planas : de agradable sabor, deben ser cosechadas jóvenes y de forma muy regular para evitar la presencia de hilos. Se consumen enteras verdes (llamadas 'judías inmaduras').

- las judías verdes : más productivas, su cosecha es más tardía y un poco menos frecuente que las judías planas. También se consumen enteras verdes y no tienen hilos.

- las judías de vaina : frescas, semisecas o secas, estas judías se cultivan por sus semillas.

Dentro de estas categorías, se encuentran variedades trepadoras (que necesitarán tutores) y variedades enanas (que alcanzarán en promedio 50 cm de altura).

Finalmente, algunas variedades combinan varias características : se pueden encontrar variedades 'planas sin hilo', o variedades tipo coco que se pueden cultivar por sus semillas pero también por sus vainas si se cosechan jóvenes.

Las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de enriquecer el suelo en nitrógeno. Lo fijan gracias a los 'nódulos radiculares' (visibles a simple vista) y lo devuelven al suelo.

La cosecha : Las judías verdes se cosechan aproximadamente 2 meses después de la siembra. La cosecha se realiza cada 2 días para las judías planas y una o dos veces por semana para las judías 'judías verdes'. La recolección se hará con cuidado cortando el pedúnculo. Para las variedades de vaina frescas, la cosecha debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Las variedades de vaina para granos secos se cosechan 4 a 5 meses después de la siembra, cuando las vainas se han vuelto negras, cortando completamente el pie

La conservación : Para disfrutar plenamente de su sabor, las judías se consumen frescas y se conservan unos días. Para una conservación más larga, las judías verdes y los granos frescos se congela fácilmente. Las judías verdes se desvainan, se lavan, se escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo, se sumergen en agua fría y se secan con un paño antes de congelar. Las judías verdes y los granos frescos también se conservan muy bien en conserva. En cuanto a las judías secas, sus granos bien secos se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en tarros herméticos. Luego se remojarán durante varias horas antes de cocinar.

El truco del jardinero : Practique el cultivo de las « 3 hermanas » : maíz, judía y calabaza. Comience plantando el maíz. Cuando las plantas de maíz alcancen una altura de 10 a 15 cm, siembre al pie de cada planta 2 a 3 semillas de judía trepadora y 2 semillas de calabaza. El maíz servirá de tutor para las judías trepadoras y estas aportarán el nitrógeno necesario al maíz. El cultivo de calabazas limitará las malas hierbas y mantendrá la frescura del suelo.