Higuera De Marseille

El Ficus carica Higuera de Marsella (sinónimos Marsellesa, Higuera de Atenas, Pequeña Gris, Blanqueta, Huevo del Papa) es una variedad provenzal muy antigua, siempre cultivada y apreciada por sus pequeñas higueras muy dulces con sabor a miel. Estas son las que antaño se secaban para preparar los trece postres de Navidad, según la tradición provenzal. Se cosecharán a partir de mediados de agosto. Esta variedad, que resiste bien la sequía estival pero teme las heladas fuertes, es perfecta para las regiones cálidas del sur y suroeste de Francia.

La Higuera de Marsella forma un árbol inicialmente erecto y luego extendido, alcanzando aproximadamente 6 m  en todas direcciones. Se trata de una variedad unífera, que produce pequeñas higueras que pesan alrededor de 25 gramos, de color verde dorado en la madurez. Su pulpa pálida, casi blanca, es muy dulce y de buena calidad gustativa, igual de deliciosa consumida fresca que en confitería o seca. La Higuera, en general, se utiliza en la elaboración de platos dulces (tartas, clafoutis, compotas…) o salados en combinación con queso de cabra, jamón serrano o foie gras. Después de la cosecha, no se recomienda conservarlas en el refrigerador, ya que altera los aromas de la Higuera y la piel puede sufrir por la humedad y la condensación. La mejor manera de consumirlas sigue siendo en la mesa, y degustarlas bajo el árbol, conservando intacto su aroma a miel. La cosecha se realizará en varias veces, a medida que las higueras vayan madurando. Esta variedad es autofértil y partenocárpica, lo que permite obtener frutos sin fecundación. No necesita otros pies de Higuera ni la intervención del blastófago, único insecto polinizador de la higuera, demasiado frágil para sobrevivir en climas fríos.

Originaria de Turquía y Asia Menor, la Higuera (Ficus carica) pertenece a la familia de las Moráceas. Es un pequeño árbol caducifolio con un tronco a menudo retorcido de color grisáceo. Las hojas son rugosas, de un verde intenso que se vuelve amarillo en otoño, finamente velludas, relativamente grandes (a veces 20 cm de largo) y con un largo pecíolo. La lámina está profundamente dividida en tres a siete lóbulos festoneados (generalmente cinco) de forma variable, con el envés aterciopelado, con venas prominentes. La madera es blanda y esponjosa, la corteza gris y lisa. El sistema radicular de este pequeño árbol es potente, extendiéndose en todas direcciones. 

La Higuera es a menudo considerada como uno de los árboles frutales más bellos. Su follaje original le confiere un aspecto ornamental y proporciona una agradable sombra, muy apreciada durante el calor del verano. Plante la Higuera protegida por una pared que la resguarde del frío durante los inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste, junto al Granado de frutos, el Moral blanco y el Níspero del Japón en las regiones del sur de nuestro país. Considere bien sus dimensiones en la edad adulta para determinar la distancia a la que la plantará. Aunque las raíces no causan daños a las construcciones modernas, pueden dañar muros de piedra seca o con morteros magros, a la antigua.