Canónigos
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La Canónigo – Valerianella locusta – de la familia de las Caprifoliaceae, también conocida como Canónigo, Canónigo o Rapónchigo, es una Hortaliza herbácea cultivada por sus hojas. Tiene un sabor delicado y se consume junto con las lechugas, escarolas y arúgulas de jardín en mescluns. Cocida, se prepara al estilo de las espinacas. Inicialmente, era una ensalada silvestre con hojas espatuladas, tiernas y carnosas. Es rica en vitamina C, vitamina E, hierro y betacaroteno.
Consulte también nuestro artículo "El canónigo: siembra, cultivo y cosecha"
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