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La Chicoría – Cichorium endivia – de la familia de las Asteráceas es una planta hortícola cultivada por sus hojas y generalmente consumida cruda en ensaladas. La Chicoría silvestre se asemeja al diente de león por su forma y sabor. En cuanto a la Chicoría cultivada, se distinguen principalmente dos grandes categorías, las Chicorías frisée y las Chicorías escarolas. La raíz se utiliza para la elaboración de la bebida del mismo nombre. Esta planta de sabor bastante amargo se considera que contribuye en gran medida a los mescluns. Las hojas se consumen cocidas al vapor, gratinadas, con crema, estofadas. La Chicoría también posee virtudes depurativas y antiinflamatorias.

Consulte también nuestro completo dossier "Las chicorías: siembra, cultivo y cosecha"

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