Patatas originales y coloridas

Aquí tienes patatas originales y coloridas, variedades de patatas cuya pulpa o piel presenta una coloración que va desde el rojo claro al violeta oscuro como la famosa Vitelotte pasando por el azul (Azul de Artois), el rosa y el pizarra. Esta coloración, total o parcial, se debe a la presencia de pigmentos llamados antocianinas en los tubérculos. La mayoría de las variedades de piel rosa o roja cultivadas a gran escala presentan una pulpa blanca o amarilla. En cambio, las variedades autóctonas de los Andes menos productivas, que se encuentran en el huerto de coleccionistas y aficionados a las curiosidades, a menudo tienen una pulpa coloreada. Las antocianinas y otras sustancias confieren a las patatas coloreadas propiedades antioxidantes interesantes desde el punto de vista nutricional. Para que la pulpa de la patata conserve su color al cocinar, se recomienda utilizar la cocción en seco, es decir, en horno tradicional o en microondas.

Para saberlo todo, consulta también nuestro completo dossier "LA PATATA: PLANTACIÓN, CULTIVO, COSECHA" o nuestra ficha de consejos "Enfermedades y enemigos de la patata".