Achicoria de Bruselas Wallonne - Despa - Cichorium endivia var. crispum

La Endibia rizada Valona - Despa es una variedad de otoño e inicio de invierno, con hojas rizadas y crujientes. Forma una hermosa roseta compacta de hojas verdes con un corazón amarillo bien provisto que se consume crudo en ensalada o cocido como las espinacas. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Endibia rizada es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también se conoce como Endibia, Endibia de hojas finas o Endibia rizada, sin ser exactamente una endibia en el sentido común. Proviene de la Endibia silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Endibias rizadas tienen un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las Endibias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección como un velo de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Endibias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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