Avellana Fertile de Coutard

El Avellana Fértil de Coutard es una variedad vigorosa, de rápido fructificación, bastante resistente y productiva. Produce algunas de las avellanas más grandes de Francia. Son redondeadas, su pulpa es de color blanco marfil, firme y bastante aromática. Temprana pero sensible a las heladas, lo ideal es orientarla al norte para retrasar la floración.

Se dice que el avellano es una de las pocas especies del período secundario que ha sobrevivido hasta nuestros días. Antiguamente conocido como Coudrier, este arbusto frondoso que puede alcanzar los 5m de altura era considerado una planta mágica asociada a la magia blanca. El Avellana Fértil de Coutard es una antigua variedad de origen español, cultivada en Francia al menos desde 1721, con las primeras menciones en la literatura.

El avellano produce un tronco compuesto por un manojo de unas diez ramas que pueden alcanzar hasta 5 m de altura. Su corteza marrón puede desprenderse en finas láminas. Sus hojas cordiformes son dentadas con un ápice puntiagudo. La follaje es caduco. Monoico, el avellano produce flores masculinas, amarillentas, en gatitos de 6 cm, y flores femeninas, muy condensadas, en espigas erguidas. Elija Ronde du Piémont, Negret y Segorbe como polinizadores.
Las avellanas suelen agruparse en racimos pequeños formados por dos o tres frutos. Poco antes de la maduración del fruto, aparece la cáscara. Esta se endurecerá y se coloreará, mientras que la almendra se concentrará en azúcares, aceites y minerales. Esta maduración tiene lugar en otoño, y la cosecha se realiza a finales de agosto y en septiembre, cuando las avellanas se desprenden fácilmente de las ramas.

La avellana se consume como un fruto seco. También se utiliza en repostería y confitería: rallada en polvo, picada o cortada en virutas. También se extrae de ella un aceite, aunque tiende a enranciarse. Esta fruta es rica en omega 9, vitamina E y vitamina B.