Avellana Fertile de Coutard

El Avellana Fértil de Coutard es una variedad vigorosa, de fructificación rápida, bastante resistente y productiva. Produce entre las más grandes Maíz dulce en Francia. Son redondeadas, su pulpa es blanco marfil, firme, bastante perfumada. Precoz pero temerosa al frío, lo ideal es orientarla hacia el norte para retrasar la floración.

El avellano sería una de las raras especies de la era secundaria que ha sobrevivido hasta nuestros días. Antiguamente llamado Coudrier, este arbusto arbustivo que puede alcanzar los 5m de altura era considerado una planta mágica asociada a la magia blanca. El Avellana Fértil de Coutard es una antigua variedad de origen español, cultivada en Francia al menos desde 1721, primeras huellas en la literatura.

El avellano produce un tronco compuesto por un manojo de una decena de ramas que pueden alcanzar hasta 5 m de altura. Su corteza marrón puede desprenderse en finas láminas. Sus hojas cordiformes son dentadas con un extremo puntiagudo. La follaje es caduca. Monoico, el avellano produce flores masculinas, amarillentas, gatitos de 6 cm, y flores femeninas, muy condensadas, espigas erectas. Elija Ronde du Piémont, Negret y Segorbe como polinizadores.
Las Maíz dulce suelen agruparse en Racimos pequeños formados por dos o tres frutos. Poco antes de la madurez del fruto, aparece la cáscara. Se va a endurecer y a colorear, mientras que la almendra se concentra en jugos, en aceite y en minerales. Esta maduración tiene lugar en otoño, y la recolección se realiza a finales del mes de agosto y en septiembre, cuando las Maíz dulce se desprenden fácilmente de las ramas.

La Maíz dulce se consume como un fruto seco. También se utiliza en repostería y confitería: rallada en polvo, triturada o cortada en virutas. También se extrae un aceite, aunque es propenso al enranciamiento. Este fruto es rico en omega 9, vitamina E y vitamina B.