Cerezo Bigarreau Lapins

El Guinda Lapins Bio es una variedad de origen canadiense que ofrece una hermosa producción, bastante tardía, que se extiende desde julio hasta principios de agosto. Esta cereza guinda es de gran calibre, de 2,5 a 3 cm de diámetro, con un peso de 8 a 10 gramos, de forma cordiforme (en forma de corazón). Su piel poco gruesa, brillante, es de color rojo anaranjado, volviéndose rojo brillante al madurar. Su pulpa roja es jugosa, firme, fundente, crujiente, dulce, ligeramente ácida y perfumada. El Lapins tiene la particularidad de poder consumirse apenas maduro. Este bigarreautier ofrece una floración primaveral notable y su silueta erguida permite su instalación en un espacio más limitado. Es resistente al frío y se adapta bien en todo tipo de suelos, excepto los demasiado arcillosos, facilitando así su implantación en todas las regiones de Francia. Se recomienda la plantación en otoño. Este cerisier tolerante a la bacteriosis, resistente a las enfermedades, es fácil de cultivar y casi sin mantenimiento.

Planta procedente de la Agricultura Biológica.

El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Guindo Griottier (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo de pájaros, es originario de Europa, Asia Occidental y África del Norte, y presente en Europa desde la época neolítica (edad de la piedra pulida). En Francia, el cultivo comienza a partir de la Edad Media, donde se aprecia por sus frutos y su madera. Es especialmente en el siglo XVII cuando coloniza los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomenta y favorece el descubrimiento de nuevas variedades.

La variedad Guinda Lapins proviene del cruce entre las variedades 'Stella' y 'Van', obtenida por Karl Lapins en 1965, en Canadá, en la Estación de Summerland en Columbia Británica. Este bigarreautier forma un árbol moderadamente vigoroso, poco ramificado, de porte erguido, que puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 a 6 metros de altura por 3 a 4 metros de envergadura. Los leños rojizos lo caracterizan como parte de la familia de los cerezos. Su porte se adapta bien a formas libres en alta o media copa y a formas bajas en copa. El follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 6 a 8 cm de largo, alternas, obovales, irregularmente dentadas, de un verde brillante que toma tonos otoñales marrón anaranjado. La floración semi-tardía ocurre hacia mediados de abril, antes de la aparición de las hojas, lo que puede exponerlo a heladas primaverales tardías. Las flores blancas puras, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, están agrupadas en ramos. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3°C, por lo que se recomienda plantar los cerezos en una ubicación resguardada, orientada al oeste y protegida de los vientos fríos en regiones propensas a heladas tardías. Sin embargo, la floración muy abundante a menudo conduce a una fructificación satisfactoria. Es una floración notablemente decorativa en primavera, y particularmente melífera y nectarífera. Un árbol rústico que soporta temperaturas cercanas a los -20°C, es adecuado para el cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas montañosas. Este cerezo es autopolinizante, las flores pueden fecundarse por sí mismas, no necesita compañero para fructificar, pero la presencia de otra variedad de cerezo cercana aumentará la producción. Además, el polen del Guinda Lapins tiene la capacidad de fecundar varias otras variedades, se le llama polinizador universal.

El Prunus avium Guinda Lapins ofrece una cosecha que puede ser más o menos abundante según los años y presenta un fenómeno de alternancia, permitiendo al árbol reconstituir sus reservas. Para optimizar la producción, esta variedad de porte compacto y erguido, necesita una poda de formación los primeros años para aclarar el centro del árbol y distribuir mejor los ramos florales. Con una fructificación bastante rápida, alrededor de 3 a 4 años, la producción de frutos se vuelve óptima al cabo de 6 a 7 años. Un cerezo adulto (entre 10 y 20 años) produce en promedio entre 25 y 50 kilos de frutas al año. La fruta está unida a la rama por un pecíolo bastante corto de 3 a 4 cm de largo. La cosecha comienza hacia principios de julio y se extiende hasta agosto. Es importante recolectar las frutas solo cuando estén maduras, ya que no maduran más después, y con sus pedúnculos para asegurar una buena conservación. Debido a que las cerezas son bastante frágiles, la cosecha se realiza con un recolector de frutas o manualmente a escala, pero siempre con delicadeza.

Muy jugosa y muy dulce, esta cereza es deliciosa para degustar cruda. En cocina, revela todos sus sabores en la elaboración de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato, ...). También son perfectas para la transformación en mermeladas, frutas en almíbar, conservas. Su contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, en calcio y cobre, con un aporte no despreciable de hierro, su riqueza en oligoelementos y fibras, convierten a la cereza en un activo para la salud. Las frutas se conservan solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También se pueden congelar una vez lavadas, secas, despalilladas y deshuesadas.

Muy popular, el cerezo encuentra su lugar en el jardín, plantado sobre un césped, en un huerto o en una cerca frutal. Para el disfrute de pequeños y grandes,  entre una amplia gama de cerezos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a tus deseos.