Cerezo Bigarreau Noir

El Guinda Bigarreau Negro se caracteriza por su alto rendimiento, hermosos frutos negros y el admirable despliegue de colores de las hojas durante los meses de otoño. Además, la intensa floración, a principios de primavera, brinda placer al anunciar la llegada de días hermosos. Produce un guinda de gran tamaño, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro, en forma de corazón o redondeada, con una cáscara bastante gruesa, brillante, de color púrpura oscuro. La pulpa rosada-roja es crujiente, fina, jugosa, dulce, delicadamente perfumada y sin acidez. En el corazón del verano, es una fruta deliciosa que se consume naturalmente desde la cosecha, o transformada para la elaboración de maravillosos postres o dulces mermeladas. Muy ornamental, con su porte extendido, puede brindar sombra en verano. 

 El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Cerezo Guinda (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo de los pájaros, es originario de Europa, Asia Occidental y África del Norte, y presente en Europa desde la época neolítica (Edad de Piedra Pulida). En Francia, el cultivo comienza a partir de la Edad Media, donde se aprecia por sus frutos y su madera. Es especialmente en el siglo XVII cuando coloniza los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomenta y favorece el descubrimiento de nuevas variedades.

El Guinda Bigarreau Negro, a veces llamado black crackers en neerlandés, es una variedad muy antigua que se mencionó ya en 1540. Este guindal forma un árbol muy vigoroso, de silueta semi-erecta, que se extiende con la edad, pudiendo alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 a 6 metros de altura por 3 a 5 metros de envergadura, produciendo numerosas ramas. Sus maderas rojizas lo caracterizan como un miembro destacado de la familia de los cerezos. Su porte se adapta bien a formas libres en alta o media copa y a formas bajas en vaso. El follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 6 a 8 cm de largo, alternas, obovadas, irregularmente dentadas, de un verde brillante que adquiere tonos otoñales marrón anaranjado. La floración semi-tardía ocurre hacia mediados de abril, antes de la aparición de las hojas, lo que puede exponerlo a heladas primaverales tardías. Las flores blancas puras, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, se agrupan en racimos. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C, por lo que se recomienda plantar los cerezos en lugares resguardados, orientados al oeste y protegidos de los vientos fríos en regiones con heladas tardías. Sin embargo, la floración muy abundante suele dar lugar a una fructificación satisfactoria. Es una floración notablemente decorativa en primavera, y particularmente melifera y nectarífera. Un árbol rústico que soporta temperaturas cercanas a los -20 °C, está adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de altitud.  Este cerezo es considerado auto-estéril o auto-incompatible, las flores no pueden fecundarse a sí mismas. Por eso es necesario la presencia de otras variedades de cerezos, cercanas, cuya floración ocurra al mismo tiempo para la polinización cruzada, y así aumentar el número de frutos. Por ejemplo, las variedades Burlat, Early Rivers, Hedelfingen, Stark Gold, Summit, Van son adecuadas para cruzar la polinización, y así aumentar la cantidad de frutos.

El Prunus avium Bigarreau Negro ofrece una cosecha que puede ser más o menos abundante según los años y presentar un fenómeno de alternancia, permitiendo al árbol reconstituir sus reservas. Con una fructificación bastante rápida, alrededor de 3 a 4 años, la producción de frutos se vuelve óptima al cabo de 6 a 7 años. Un cerezo adulto (entre 10 y 20 años) produce en promedio entre 25 y 50 kilos de frutos al año. El fruto está unido a la rama por un pecíolo bastante corto de 3 a 4 cm de largo. La cosecha comienza hacia finales de junio y se extiende en julio. Es importante recolectar los frutos solo cuando estén maduros, ya que no maduran más después, y con sus pedúnculos para garantizar una buena conservación. Las cerezas al ser bastante frágiles, se cosechan con un recolector de frutas o manualmente a escala, pero siempre con delicadeza. Muy jugosa y muy dulce, esta cereza es deliciosa para consumir cruda. En cocina, revela todos sus sabores en la elaboración de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y acompañando platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato, ...). También son perfectas para la transformación en mermeladas, en frutas en almíbar, en conservas.

Su contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, en calcio y cobre, con un aporte no despreciable de hierro, su riqueza en oligoelementos y en fibras, hacen de la cereza un activo para la salud. Los frutos se conservan solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También pueden ser congelados una vez lavados, secados, despepitados y deshuesados.

Muy popular, el cerezo encuentra su lugar en el jardín, plantado en un césped, en un huerto o en un seto goloso. Para el disfrute de pequeños y grandes,  entre una amplia gama de cerezos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a sus deseos.