Cerezo Staccato

El guindo Staccato® es una variedad conocida por su cosecha particularmente tardía y sus frutos muy firmes, de excelente calidad. Desarrollada por la estación de Summerland en Canadá, esta variedad también se distingue por su carácter autopolinizante, su rápida fructificación y su nivel de floración. Sus cerezas tienen un tamaño medio a grande, con forma de corazón alargado, de color rojo púrpura, y un sabor equilibrado entre dulce y ácido. La variedad Staccato® es bastante resistente a las enfermedades comunes de los cerezos y al estrés climático.

El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Cerezo Griottier (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo de pájaros, es originario de Europa, Asia Occidental y África del Norte, y está presente en Europa desde la época neolítica (Edad de Piedra Pulida). En Francia, su cultivo comienza a partir de la Edad Media, donde se aprecia por sus frutos y su madera. Es principalmente en el siglo XVII cuando coloniza los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomenta y favorece el descubrimiento de nuevas variedades.

El guindo Staccato® forma parte del grupo de los guindos dulces. Este cultivar se obtuvo cruzando Sweetheart®Sumtare con un progenitor desconocido. El árbol tiene un porte semi-erguido con una vigorosidad de media a fuerte, particularmente moderada en portainjerto enano. La ramificación es media. Adecuado para diversos tipos de formaciones como el vaso y la espaldera, requiere una poda mixta para una productividad óptima.

La época de floración de Staccato® (abril) coincide con la del 'Guindo Bigarreau Burlat', siendo su nivel de floración fuerte a muy fuerte. La fructificación del árbol es muy rápida, y su productividad es alta a muy alta, con una buena regularidad de producción. Los frutos se distribuyen en racimos en las ramas.

Los frutos del guindo Staccato® tienen forma de corazón alargado con un pedúnculo de longitud corta a media. Se recolectan cuando están de un rojo muy oscuro. Su tamaño es medio a bastante grande (26-28 mm). La firmeza de los frutos es muy buena y tienen un sabor equilibrado, ligeramente ácido. El periodo de cosecha varía según la zona climática: del 16 de junio al 30 de junio en zona temprana, del 23 de junio al 3 de julio en zona media, y del 27 de junio al 18 de julio en zona tardía.

Staccato® es poco sensible a la bactériosis por Pseudomonas, a la cilindrosporiosis. Es moderadamente sensible a inviernos suaves y al Monilia. La fruta es sensible a la grieta en el estigma. La cosecha es bastante difícil debido a los racimos, pero la aptitud para la cosecha sin pedúnculo es de media a buena. Después de la cosecha, los frutos no presentan piel granulosa, no se marchitan y el pedúnculo no se seca rápidamente.

Este guindo Staccato se considera autopolinizante, no necesita la presencia de otro guindo cercano para fructificar.

Es importante recolectar las cerezas solo en su madurez, ya que no maduran más tarde, y con sus pedúnculos para asegurar una buena conservación. Dado que las cerezas son bastante frágiles, la recolección se realiza con un recolector de frutas o manualmente con cuidado, muy jugosas y dulces, estas cerezas son deliciosas para comer crudas. En la cocina, revelan todos sus sabores en la preparación de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato...). También son perfectas para transformar en mermeladas, frutas en almíbar y conservas.

Su contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, calcio y cobre, con un aporte no despreciable de hierro, su riqueza en oligoelementos y fibras, convierten a la cereza en un activo para la salud. Las frutas se conservan solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También pueden congelarse una vez lavadas, secas, sin rabitos y deshuesadas.

El guindo se planta como ejemplar aislado en un césped, en un huerto o en una cerca frutal. Para disfrute de pequeños y grandes, entre nuestra amplia gama de guindos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a sus gustos.