Guinda enana Stella

El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que el Cerezo Guindo (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo Silvestre o Cerezo de los pájaros, es originario de Europa, Asia Occidental y África del Norte, y está presente en Europa desde la época neolítica (edad de la piedra pulida). En Francia, el cultivo comienza a partir de la Edad Media, donde es apreciado por sus frutos y su madera. Es sobre todo en el siglo XVII que coloniza los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomenta y favorece el descubrimiento de nuevas variedades.

La variedad Stella forma un pequeño árbol con una silueta semi-erguida, que se expande con la edad, pudiendo alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 2 a 3 metros de altura por 1,5 a 2,5 metros de envergadura. Sus maderas rojizas lo caracterizan como parte de la familia de los cerezos. Su porte se adapta bien a formas libres en semitronco y a formas bajas en copa. El follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 6 a 8 cm de largo, alternas, obovales, irregularmente dentadas, de un verde brillante que adquiere tonos marrón anaranjado en otoño. La floración bastante tardía ocurre hacia la 2ª quincena de abril, antes de la aparición de las hojas, lo que generalmente lo protege de las heladas primaverales tardías. Las flores blancas puras, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, están agrupadas en racimos. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C, por lo que se recomienda plantar los cerezos en una ubicación resguardada, orientada al oeste y protegida de los vientos fríos en regiones que experimentan heladas tardías. Sin embargo, la floración muy abundante suele dar lugar a una fructificación satisfactoria. Es una floración notablemente decorativa en primavera, y particularmente melifera y nectarífera. Un  que soporta temperaturas cercanas a los -20 °C, adecuado para el cultivo en todas las regiones de Francia, incluidas las zonas de montaña.  Este cerezo se considera autofértil, las flores pueden fecundarse a sí mismas, no necesitando de un compañero para fructificar, pero la presencia de otra variedad de cerezo cercana aumentará la producción.

El Prunus avium Stella ofrece una cosecha abundante y una entrada en producción bastante rápida, alrededor de 3 a 4 años, la producción de frutos alcanza su óptimo a los 5 a 6 años. Un cerezo adulto (entre 8 y 15 años) puede producir hasta 50 kilos de frutas al año. La fruta está unida a la rama por un peciolo bastante corto de 3 a 4 cm de largo. La cosecha comienza hacia finales de junio y se extiende hasta finales de julio. Es importante recolectar las frutas solo cuando estén maduras, ya que no maduran más después, y con sus pedúnculos para asegurar una buena conservación. Las cerezas son bastante frágiles, la recolección se realiza con un recolector de frutas o manualmente a escala, pero siempre con delicadeza. Muy jugosa y muy dulce, esta cereza es deliciosa para consumir cruda. En la cocina, revela todos sus sabores en la preparación de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato, ...). También son perfectas para la transformación en mermeladas, frutas en almíbar, conservas.

Su contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, en calcio y cobre, con un aporte no despreciable de hierro, su riqueza en oligoelementos y fibras, convierten a la cereza en un aliado para la salud. Las frutas se conservan solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También se pueden congelar una vez lavadas, secadas, desrabadas y deshuesadas.

Muy popular, el cerezo encuentra su lugar en el jardín, plantado en un césped, en un huerto o en una seto goloso. Para el disfrute de pequeños y grandes,  entre una amplia gama de cerezos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a sus deseos.