Higuera Bornholm's Diamant

El Figuera 'Bornholm's Diamant' se destaca por su capacidad para resistir el frío hasta -20 °C y adaptarse fácilmente a climas más secos o ligeramente húmedos, lo que lo convierte en un higuera adaptable a todas las regiones de Francia. Variedad unífera de gran productividad, ofrece higos generosos, que pesan entre 70 y 100 gramos, con una piel verde teñida de rojo oscuro casi marrón en la madurez, recogidos en agosto-septiembre. Su pulpa rosa es a la vez dulce, jugosa, deliciosamente dulce, untuosa y delicadamente perfumada, rica en sabor y con numerosas pequeñas semillas (aquenios). Estas deliciosas frutas se pueden consumir naturales desde la recolección, o bien transformadas en múltiples recetas culinarias. Su silueta grácil y redondeada, su follaje original y su vegetación compacta, que se extiende alrededor de 3 metros en todas direcciones, hacen del Figuera 'Bornholm's Diamant' un arbusto frutal particularmente decorativo, ideal para embellecer un espacio privilegiado del jardín. Este desarrollo moderado permite el cultivo en maceta, manteniendo la producción de frutos. Plantación en otoño-invierno fuera de las heladas (o en primavera para regiones más frías). Poco propenso a enfermedades, requiere casi ningún mantenimiento.

Originario de regiones de clima templado cálido, desde el Mediterráneo hasta Asia Central, el Higuera, Ficus carica en latín, pertenece a la familia de las Moráceas. Por lo general, no supera los tres o cuatro metros de altura y tiene un tronco bastante retorcido y un porte arbustivo. Las hojas caducas son rugosas y peludas, pudiendo alcanzar los 25 cm de longitud, más o menos divididas en tres a siete lóbulos crenulados de forma variable. El envés de la hoja es aterciopelado y muestra venas prominentes. Los tallos, hojas y frutos contienen un látex blanco bastante irritante. La madera, con corteza gris y lisa, es blanda, esponjosa y hueca. Las raíces rastreras del higuera son potentes. Entre las Higueras, se distinguen:

— Las variedades uníferas, que producen una sola cosecha al año, bastante abundante, a finales del verano, entre mediados de agosto y finales de septiembre.

— Las variedades biferas, que fructifican dos veces al año. Primero producen higos, llamados "higos florales", a principios del verano, alrededor de junio-julio, que aparecen en la madera del año anterior, luego los "higos de otoño", que se forman en los nuevos brotes del año y maduran hacia septiembre.

La variedad 'Bornholm's Diamant' proviene de la isla de Bornholm en Dinamarca. Esta variedad unífera produce abundantemente en una sola cosecha, en agosto-septiembre según la exposición al sol, frutos de tamaño mediano a grande, redondos y alargados, que pesan alrededor de 70 a 90 g. De color verde, adquieren tonos marrones en la madurez. La pulpa de un rosa suave es jugosa, con un sabor dulce y perfumado, y la fruta contiene pocas semillas. La recolección requiere varias pasadas para que los higos se recojan en su punto y se consuman con el máximo sabor. El Ficus carica 'Bornholm's Diamant' es una variedad autofértil y partenocárpica, lo que permite la fructificación sin fecundación. No necesita otros pies de Higuera ni la intervención del blastófago, el insecto polinizador de la higuera, que es demasiado sensible al frío para sobrevivir en climas fríos.

Bañada por el sol, la higuera se disfruta en estado natural, revelando toda su delicadeza y untuosidad. También reserva agradables sorpresas gustativas en postres como tartas, clafoutis y compotas, así como en platos salados junto con queso de cabra, jamón crudo, foie gras, o acompañando aves de corral y carnes blancas. Su sabor fino y pronunciado puede ser realzado con miel. También se combina perfectamente con frutas dulces como cerezas, fresas, frambuesas, moras, grosellas, arándanos y uvas. Las higueras ocupan un lugar destacado entre las frutas para mermeladas debido a su sabor delicado, rico y notablemente dulce.

Rica en fibra, la Higuera posee propiedades laxantes y las semillas facilitan la digestión. Es rica en minerales, oligoelementos y vitamina B. Después de la cosecha, para no alterar los aromas de la Higuera, no se recomienda almacenarlas en el refrigerador, ya que la piel puede verse afectada por la humedad y la condensación.

La Higuera es a menudo elogiada como uno de los árboles frutales más estéticos, su follaje distintivo le confiere un carácter ornamental y proporciona una agradable sombra durante los días calurosos de verano. Para una plantación exitosa, elija un lugar protegido por una pared para resguardarlo de los inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste. En las regiones del sur, se combina perfectamente con los Granados frutales, el Morus blanco y el Níspero japonés. En el norte, compañeros como el Membrillero, el Akebia quinata y el Guayabo, robustos y exóticos, son asociaciones ideales. Es importante tener en cuenta sus dimensiones en la madurez para determinar el espaciado adecuado al plantar. Aunque las raíces generalmente no dañan las construcciones modernas, pueden afectar a muros de piedra seca o construidos con morteros pobres, de estilo antiguo.

Entre todas las variedades de Higuera, es importante elegir la variedad adecuada según el clima, el tamaño del jardín y el uso deseado de los frutos.