Higuera Grise de Saint Jean

El Higuera Grise de la St-Jean (Ficus carica) o Cotignane Violeta es una variedad vigorosa y productiva que produce frutos muy grandes y redondos, de piel fina, gris estriada de violeta y pulpa marrón claro muy aromática. Esta variedad, a veces llamada Grisette, es autofértil. Es particularmente adecuada para el Sur de Francia. Es una variedad bifera, es decir, que fructifica dos veces al año, a partir de principios de julio y luego hacia finales de agosto. El Higuera es un árbol caducifolio, rústico, que aprecia una exposición soleada. Se planta en otoño, invierno, sin riesgo de heladas (o en primavera para regiones más frías). 

Entre las variedades de Higuera, se distinguen :

- las variedades uníferas, que producen una sola cosecha al año, bastante abundante, a principios de otoño

- las variedades biferas, que fructifican dos veces al año, produciendo higos llamados 'higos flor' a principios del verano, apareciendo en la madera del año anterior y higos de otoño, desarrollándose en las ramas del año.

La variedad Grise de la St-Jean es una variedad bifera, fructificando a partir de principios de julio y luego hacia finales de agosto. La cosecha se realizará en varias veces, a medida que maduran los higos. Esta variedad es autofértil y partenocárpica, lo que permite obtener frutos sin fecundación. No requiere otros pies de Higuera y no necesita la intervención del blastófago, el único insecto polinizador de la higuera, demasiado frío para sobrevivir en climas fríos.

El Higo se utiliza en la preparación de platos dulces (tartas, clafoutis, compotas…) o salados en combinación con queso de cabra, jamón serrano o foie gras. Después de la cosecha, no se recomienda conservarlos en el refrigerador, ya que altera los aromas del Higo y la epidermis puede sufrir por la humedad y la condensación. La mejor manera de consumirlos sigue siendo en la mesa y degustarlos bajo el árbol, conservando así su aroma a miel.

Originario de Turquía y Asia Menor, el Higuera (Ficus carica) pertenece a la familia de las Moráceas. Es un pequeño árbol caducifolio, vigoroso, de porte redondeado y erecto, con un tronco a menudo retorcido, que alcanza 3 a 5 m en todas direcciones. Las hojas son rugosas, de color verde intenso que vira al amarillo en otoño, finamente vellosas, relativamente grandes (a veces 20 cm de largo) y con un largo pecíolo. El limbo está profundamente dividido en tres a siete lóbulos dentados (más comúnmente cinco) de forma variable, con el envés aterciopelado, con venas prominentes. La madera es blanda y esponjosa, la corteza gris y lisa. El sistema radicular de este pequeño árbol es potente, extendiéndose en todas direcciones.

El Higuera es a menudo considerado como uno de los árboles frutales más bellos. Su follaje original le confiere un aspecto ornamental y proporciona una agradable sombra, muy apreciada durante los calores estivales. Plante el Higuera al abrigo de una pared que lo proteja del frío durante los inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste, junto al Granado de frutos, al Moral blanco y al Níspero del Japón en las regiones meridionales. Más al norte, se puede asociar con el Membrillero, con la Akebia quinata, con el Guayabo, que también son rústicos y exóticos. Tenga en cuenta sus dimensiones en la edad adulta para determinar la distancia a la que plantarlo. Aunque las raíces no dañan las construcciones modernas, pueden causar daños a muros de piedra seca o con morteros pobres, al estilo antiguo.