Higuera Sultane

El Higuera Ficus carica Sultane (sinónimos Bellone bifère o Negra de Julio) es una antigua variedad de higuera bifère muy resistente y adaptable que se cultiva en numerosas regiones, excepto en zonas extremadamente frías de nuestro país. El árbol es vigoroso, autofértil, y es capaz de ofrecer dos cosechas al año, en julio y luego de nuevo en septiembre-octubre, si la primera no es destruida por las heladas tardías. Sus higos de color violeta contienen una pulpa roja muy dulce, fundente y aromática. La fruta resiste bien a la ruptura y a la humedad. Es especialmente apreciada en la cocina.

La Higuera Sultane forma un árbol de porte extendido que puede alcanzar fácilmente los 5 m de altura por 4 m de envergadura. Esta variedad produce primero higos florales que se cosecharán tempranamente, a principios de julio, en clima favorable. El fruto es entonces alargado, de color violeta oscuro casi negro, y pesa hasta 60 gramos. El higo de otoño, madura en septiembre-octubre, es más redondo, de color más azulado, y pesará solo 45 gramos. Sin embargo, esta cosecha es más abundante que la primera. El Higo se utiliza en la elaboración de platos dulces (tartas, clafoutis, compotas, etc.) o salados por asociación con queso de cabra, jamón serrano o foie gras. Después de la cosecha, no se recomienda conservar en el refrigerador, ya que altera los aromas del Higo y la piel puede sufrir de la humedad y la condensación. La mejor manera de consumirlos es en la mesa, y degustarlos bajo el árbol, conservando así su aroma a miel.

Entre las variedades de Higuera, se distinguen :

– las variedades uníferas, que producen una sola cosecha al año, bastante abundante, a principios del otoño

– las variedades biferas, que fructifican dos veces al año, produciendo higos llamados « higos florales » a principios del verano, que aparecen en la madera del año anterior, y higos de otoño, que se desarrollan en las ramas del año.

La cosecha de los higos de Sultane se realizará en varias etapas, a medida que maduran los higos. Esta variedad es autofértil y partenocárpica, permitiendo obtener frutos sin fecundación. No requiere tener otros pies de Higuera y no necesita la intervención del blastófago, único insecto polinizador de la higuera, demasiado frío para sobrevivir en clima frío.

Originaria de Turquía y Asia Menor, la Higuera (Ficus carica) pertenece a la familia de las Moráceas. Es un pequeño árbol caducifolio, vigoroso, de porte redondeado y erecto, con un tronco a menudo retorcido, que alcanza de 3 a 5 m en todos los sentidos. Las hojas son rugosas, verde intenso que cambia a amarillo en otoño, finamente peludas, relativamente grandes (a veces 20 cm de largo) y provistas de un largo pecíolo. El limbo está profundamente dividido en tres a siete lóbulos dentados (más comúnmente cinco) de forma variable, su envés es aterciopelado, con venas prominentes. La madera es blanda y esponjosa, la corteza gris y lisa. El sistema radicular de este pequeño árbol es potente, extendiéndose en todas direcciones.

La Higuera es a menudo considerada como uno de los árboles frutales más hermosos. Su follaje original le confiere un aspecto ornamental y ofrece un agradable espacio sombreado, muy agradable durante los calores estivales. Plante la Higuera resguardada de una pared que la protegerá del frío en inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste, en compañía del Granado de frutos, del Morus alba y del Níspero del Japón en las regiones del sur de nuestro país. En el norte, se puede asociar con el Membrillero, con la Akebia quinata, con el Guayabo que también son resistentes y exóticos. Tenga en cuenta sus dimensiones en la edad adulta para determinar la distancia a la que lo plantará. Aunque las raíces no causan daños a las construcciones modernas, pueden dañar muros de piedra seca o con morteros pobres, a la antigua.