Manzano Calville Blanche d’Hiver

El Pommier Calville Blanche es una variedad antigua cultivada desde el siglo XVI, muy vigorosa y productiva, con floración de media estación. Produce una manzana de gran calibre, ligeramente achatada, de forma irregular y acostillada alrededor del ojo, con piel lisa, fina, amarilla paja, marmoleada de rosa suave en el lado soleado, con numerosas pequeñas lenticelas. Su pulpa amarillenta es fina, firme, crujiente, jugosa, dulce y acidulada, con un delicado aroma frutal y un ligero sabor a plátano. La recolección comienza a principios de octubre, los frutos maduran en diciembre y pueden conservarse hasta marzo en un lugar fresco y aireado. Agradablemente acidulada y rica en azúcar, es una deliciosa manzana para comer durante todo el invierno. Excelente cocida, en tarta, compota o salteada, la Calville Blanche de invierno también es muy apreciada en recetas saladas o para la elaboración de zumos o sidra. Es una variedad autoestéril (triploide) que requiere la presencia de otros manzanos para mejorar la polinización.

El Malus domestica, también conocido científicamente como Malus communis o Malus pumila, comúnmente denominado Pommier commun o domestique. Pertenece a la familia de las Rosáceas. Presente en Francia y Europa desde la antigüedad, es un árbol frutal originario de los bosques de Asia central. Su rusticidad es excelente, probablemente el árbol frutal más cultivado en Europa del Norte. Existen alrededor de 20 000 variedades, aproximadamente 10 000 de origen americano, 2 000 de origen inglés y 2 000 de origen chino. La Calville Blanche, también conocida como Calville Blanche d’Hiver, Admirable blanche, Blanche de Zurich, Reinette côtelée, Bonnet carré, Calvine, Taponne, Calville blanc à côtes, es una variedad muy antigua. Su origen exacto es un poco incierto. Fue descrita por Le Lectier, quien en 1628 nombró así a 3 variedades de manzanas que tenía en su huerto de Orleans, pero también tiene sus orígenes en Normandía, en los alrededores de Évreux, de la pequeña ciudad de Calville, de donde tomó su nombre alrededor de 1600. Extendida mucho antes de 1598, también fue cultivada en Franche-Comté, Suiza y en Wurtemberg, bajo diversas denominaciones locales.

El Pommier Calville Blanche es un árbol de porte extendido que puede alcanzar 4 a 5 m de envergadura, ramificando poco con ramas secundarias de porte colgante. Su porte es adecuado para formas altas y formas en espaldera, con preferencia por una exposición resguardada para evitar la caída prematura de los frutos. Su follaje está compuesto por grandes hojas, ovales, de color verde marrón en el haz, blanco verdoso en el envés, profundamente dentadas. La floración, de media estación, ocurre hacia finales de abril-principios de mayo, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas rosadas son destruidas por las heladas a partir de -2 a -3°C. Es una variedad triploide, que a pesar de su vigor, produce un polen de mala calidad, lo que la hace muy poco capaz de polinizar otras variedades de manzanos. Produce manzanas con pocos o ningún pepita fértil. Se dice que es autoestéril, por lo que es necesaria la presencia de manzanos cuya floración ocurra al mismo tiempo. Las variedades Calville Rouge, Cox's Orange, Fuji, Golden Délicious, Granny Smith, Idared, Melrose, Reinette Etoilée, Reine des Reinettes, Rouge Délicious, Starking Delicious, Transparente de Croncels, Winter Banana u otra variedad de floración media son adecuadas para cruzar la polinización. Los manzanos ornamentales, Malus Perpetu Evereste y John Downie florecen abundantemente y pueden ser excelentes polinizadores.

El Pommier Calville Blanche es una variedad vigorosa, de rápida entrada en producción, muy productiva y con poca alternancia, es decir, produce de manera regular todos los años. La fructificación, homogénea y abundante, comienza a principios de octubre, los frutos maduran en diciembre. Los frutos son de gran calibre, ligeramente achatados, de forma irregular y acostillada alrededor del ojo, con piel lisa, fina, amarilla paja, marmoleada de rosa suave en el lado soleado, con numerosas pequeñas lenticelas. La pulpa amarillenta es fina, firme, crujiente, jugosa, dulce y acidulada, con un delicado aroma frutal y un ligero sabor a plátano, volviéndose un poco harinosa en conservación prolongada.

A partir de diciembre, la manzana se puede consumir tanto cruda como cocida, en compotas, en repostería, en combinación con quesos o como acompañamiento de platos salados, con morcilla, cerdo o en ensaladas. También es perfecta para la elaboración de zumos o sidra. Fácil de consumir, la manzana aporta una gran saciedad. Rica en carbohidratos y fructosa, es tónica, energizante y rehidratante. Su contenido en vitaminas A, B, C y E, minerales, antioxidantes y fibra hacen de la manzana un aliado para la salud. Los frutos se pueden conservar hasta marzo si la recolección es tardía. La conservación se puede realizar en un lugar fresco, limpio, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10°C o en una cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3°C. La manzana emite etileno, un gas que favorece la maduración de las frutas. Para acelerar la maduración de otras frutas o verduras, coloque sus manzanas junto a ellas.

El Malus domestica Calville Blanche es una variedad muy productiva, sensible al moteado y a los pulgones lanígeros, poco sensible al oídio, moderadamente sensible al cancro y al fuego bacteriano. Para obtener frutos de buena calidad, es recomendable practicar el aclareo, reduciendo el número de frutos en el árbol. Una poda de aireación, eliminando algunas ramas en el centro del árbol, proporcionará luz y dará así una hermosa coloración a los frutos. Esto también limitará la aparición de enfermedades.

Muy popular gracias a sus frutos, el pommier encuentra su lugar en el jardín para el disfrute de pequeños y grandes. Dentro de una amplia gama de pommiers, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a sus deseos.