Manzano Calville Rouge d'Hiver

El Manzano 'Calville Rojo de Invierno' es una variedad muy florífera y fértil. La manzana, a veces llamada Sanguinole, no carece de personalidad. La piel roja sangre encierra una carne tierna y jugosa de tono rosado casi hasta el corazón. El sabor evoca notas musculosas, es ligeramente ácido, los paladares más delicados lo apreciarán. La cosecha se realiza bastante tarde, para una buena conservación de la fruta se deberá esperar a la madurez completa de la fruta que ocurre a finales de noviembre o incluso más tarde en algunos años.

El manzano es un árbol autóctono en Europa, y especialmente en Francia donde su presencia está documentada desde la antigüedad. El Manzano 'Calville Rojo de Invierno' es una variedad antigua de la cual Normandía reclama la maternidad, pero cuyo origen sigue siendo muy incierto. En cualquier caso, ha demostrado su valía y los aficionados siguen apreciándola a pesar de una disminución de su producción en nuestro territorio. Como la mayoría de los manzanos, 'Calville Rojo de Invierno' requiere la cercanía de un polinizador, dado que la floración es tardía, recomendamos 'Manzano Reine des Reinettes' o 'Golden delicious'.

Nuestros manzanos 'Calville Rojo de Invierno' están formados en vaso, lo que les va bien. La cosecha es bastante sencilla pero ocuparán espacio en el suelo. Tienen una productividad regular e importante, será necesario aclarar los racimos de frutas jóvenes para evitar enfermedades y mejorar el calibre. La floración blanca y tardía ocurre hacia mediados de abril. El árbol es muy resistente y la floración no teme a las heladas primaverales. Esta variedad se cultiva principalmente en zonas de baja y media montaña, no soportará los veranos demasiado calurosos del sur de Francia. Cuando plantes árboles frutales, siempre piensa en la polinización, muchos son autoestériles. La Sanguinole se cosecha muy tarde en la temporada, a partir de finales de noviembre, se conserva durante todo el resto del invierno sin problemas, siempre y cuando se recolecte en plena madurez, con frutas no dañadas y en un lugar fresco y ventilado. El garaje puede ser un muy buen lugar para los árboles frutales una vez equipado con estantes anchos, pero el sótano podría ser demasiado húmedo.

Las manzanas de la familia de las Calvilles se caracterizan por tener grandes costillas que abollan la fruta alrededor del "ojo", la Sanguinole tiene una forma ligeramente alargada y cónica. La piel se viste de un hermoso rojo sangre una vez madura, mientras que la carne es rosada en un amplio perímetro. El sabor perfumado y dulce recuerda a algunos notas musculosas, a otros un aroma a frambuesa. Estas manzanas son particularmente buenas para comer crudas. Son menos interesantes una vez cocidas, aunque cocinadas con piel, dan una compota bellamente rosada. Por otro lado, cortadas en finas rodajas, son un adorno perfecto para postres refinados.