Manzano Petit Jaune

El Malus domestica Petit Jaune es una variedad muy productiva de manzanas aciduladas que aportan frescura al sidra. Produce una fruta de forma cónica alargada, de tamaño medio (50 a 90 gramos), con piel amarilla dorada, lavada de rojo claro con la exposición al sol. Su carne blanca es crujiente, jugosa, con sabor agridulce, sin amargor y aromática. Alrededor de la segunda quincena de octubre, los frutos se consumen desde la recolección para transformar en sidra o jugo, y se conserva algunas semanas para usos cocidos en la cocina. Es una variedad autoestéril que requiere la presencia de otras variedades de manzanos para asegurar la polinización.

El Malus domestica, también conocido como Malus communis o Malus pumila, comúnmente llamado Pommier commun o doméstico. Pertenece a la familia de las Rosáceas. Presente en Francia y Europa desde la antigüedad, es un árbol frutal originario de los bosques de Asia central. Su rusticidad es excelente, probablemente el árbol frutal más cultivado en Europa del Norte. Existen alrededor de 20,000 variedades, aproximadamente 10,000 de origen americano, 2,000 de origen inglés y 2,000 de origen chino. La sidra existe desde la antigüedad, se le llamaba "Vino de manzana". Con la invención del prensado y el cultivo del manzano, es a partir del siglo XII que aparece en Francia. Los normandos, los vascos (que lo llamaban Sidra) y los bretones (que lo llamaban Chistr) reclaman su paternidad. El Pommier Petit Jaune tiene sus orígenes en el norte de Loira Atlántico y el sur de Ille-et-Vilaine. Está inscrito, desde 1966, en la lista de variedades recomendadas.

El Pommier à cidre Petit Jaune es un árbol frutal, moderadamente vigoroso, con porte semi-erguido, de copa extendida, muy ramificado. Puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, su porte se adapta bien a las formas de tronco alto. Su follaje está compuesto por grandes hojas, ovales, verde marrón en el haz, blanco verdoso en el envés, profundamente dentadas. La floración, de media estación, ocurre hacia finales de abril, principios de mayo, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores se destruyen con el frío a partir de -2 a -3°C. El Pommier es una planta resistente que soporta temperaturas cercanas a los -20°C, adaptada al cultivo en todas las regiones de Francia. Su floración blanca es muy abundante, notablemente decorativa en primavera, y particularmente melífera y nectarífera. Es una variedad que, a pesar de su vigor, produce un polen de mala calidad, lo que la hace muy poco capaz de polinizarse a sí misma o de polinizar otras variedades de manzanos. Da manzanas con pocos o ningún pepitas fértiles. Se dice que es autoestéril, por lo que se necesita la presencia de manzanos cuya floración ocurra al mismo tiempo. Las variedades: Kermerrien, Douce Coëtligné, Douce Moën, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Guillevic, C'huero Briz, Saint Martin, o cualquier otra variedad de floración de media estación son adecuadas para cruzar la polinización.

El Pommier à cidre Petit Jaune es una variedad de rápida entrada en producción, muy productiva, moderadamente sensible al oídio y a las enfermedades de conservación, sensible al moteado, resistente al fuego bacteriano y al cáncer. Variedad alternante, es decir, que puede producir abundantemente un año de cada dos.

Una manzana jugosa, con sabor agridulce, especialmente adecuada para la transformación en sidra o zumo de manzana en combinación con otras variedades de manzanas de sidra, para equilibrar los sabores. En cocina, también permite elaborar gelatinas, manzanas asadas o acompañar platos salados a base de morcilla, cerdo o carnes blancas. Los cidros brutos (entre 4.5° y 6.5° de alcohol) o dulces (máximo 3° de alcohol) se consumen frescos, entre 10 y 12°C. El cidro bruto combina bien con todo tipo de platos, especialmente los de carne de cerdo, pollo, conejo, pescados. El cidro dulce es excelente para acompañar postres y crepes o formar parte de cócteles. A partir del cidro, se elabora un vinagre de calidad, conocido por sus múltiples usos culinarios (salsas, marinados, chutneys, ...) y sus efectos beneficiosos para la salud.

Rica en carbohidratos y fructosa, la manzana es tónica, energizante y su contenido en vitaminas A, B, C y E, minerales, antioxidantes y fibra la convierten en un activo para la salud. Las frutas se pueden conservar algunas semanas, si se almacenan en un lugar fresco, saludable, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10°C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3°C.