Pera Grise Bonne

El Peral 'Grise Bonne' o 'Dobra Szara' (Pyrus communis 'Bon Gris') es una antigua variedad de peral originaria de Francia. Este árbol frutal produce pequeñas peras cónicas con la piel verde amarillenta salpicada de manchas marrones. Su pulpa es jugosa, dulce, agridulce, con un sabor especiado único. Se recolectan a finales de agosto, cada dos años. Este peral también es apreciado por su longevidad, gran rusticidad e insensibilidad al oídio. Es parcialmente autofértil, requiriendo la presencia de otras variedades de perales cercanas para mejorar la polinización y así aumentar la cantidad de frutas.

El Pyrus communis 'Grise Bonne' o 'Dobra Szara' también se conoce como 'Gute Graue', 'Graue', 'Sommerblutterbirne', 'Graapaere' según los países. La especie silvestre Pyrus communis (Peral común) es un árbol caducifolio de la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la Antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecieron en el siglo XVI, cuando bajo el reinado de Luis XIV, varias especies fueron cultivadas en los jardines reales. Con el paso de los siglos, aparecieron numerosos cultivares. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa.

El Peral 'Grise Bonne' es un árbol frutal con porte cónico, copa alta y ancha, de crecimiento vigoroso, que puede alcanzar una altura de 6 a 8 m y una anchura de 4 a 6 m. Es una variedad originaria de Francia, cultivada desde 1675. Desde allí, los árboles y las frutas llegaron a Alemania bajo el nombre de 'Beurre gris' desde el siglo XVIII. Esta pera de verano es conocida en Alemania con otros nombres como 'Grey Pear', 'Grey Summer Butter Pear', 'Grisbirne', 'Summer Ambrette' o 'Schöne Gabriele'. Su floración, abundante, comienza en abril. Las flores están dispuestas en corimbos, cada una con un diámetro de entre 2 y 3 cm. Estas flores, aunque ligeramente sensibles a las heladas debido a su precocidad, dan lugar a la formación de pequeñas peras cónicas.

Las peras de 'Grise Bonne' tienen una piel verde amarillenta casi completamente cubierta de manchas marrones y rugosas. Su pulpa, de un blanco amarillento o blanco opaco, es cremosa, jugosa y sabrosa, con una textura granulada en el centro. Su sabor es agridulce con un toque picante y notas de canela. El periodo de recolección de las frutas comienza a finales de agosto y están listas para consumir a partir de mediados de septiembre. Las frutas se caracterizan por tener un calibre pequeño a mediano, una forma ovoide a elíptica, con un color base que va del verde al verde amarillento, volviéndose canela al madurar.

La follaje de este peral 'Grise Bonne' es brillante en verano y se vuelve anaranjado en otoño, añadiendo un toque de color al jardín. La corteza es lisa y grisácea, agrietándose ligeramente con la edad. El peral 'Grise Bonne' vive muchos años, es resistente y se adapta a la mayoría de los suelos de jardín, aunque prefiere un suelo limo-arenoso. Puede ser cultivado en zonas montañosas hasta una altitud de 700 metros.

Este Peral es considerado autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por eso es necesario la presencia de otras variedades de perales cercanas, cuya floración ocurra al mismo tiempo. Por ejemplo, las variedades 'Louise Bonne d'Avranches', 'Clapp's Favorite' y 'Beurré Hardy' son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar la cantidad de frutas.

El peral 'Grise Bonne' es una variedad que produce cada dos años. Los frutos se consumen tanto crudos como cocidos, en compotas, en repostería y postres, en ensaladas de frutas, junto con quesos o como acompañamiento de platos salados, al lado de pato, carnes blancas (aves de corral y cordero) o caza. La pera es también perfecta para hacer jugos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y sacia la sed. Muy carnosa, proporciona una gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien provista de potasio, calcio y magnesio, con un aporte no despreciable de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibras convierten a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante y rehidratante. La conservación se puede realizar en un lugar fresco, sano, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10 °C o en una cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.