Pera Olivier De Serres

El Pyrus communis Olivo en tallo Olivier De Serres es una variedad antigua, rústica y moderadamente vigorosa. Produce una fruta de tamaño mediano a grande, con forma de manzana, redonda, abollada en la superficie, con un pedúnculo corto. Su piel es fina, verde-amarilla, abundantemente punteada con manchas marrones irregulares. Su pulpa blanca es fina, completamente fundente, muy jugosa, dulce, agradablemente acidulada y perfumada. La cosecha se realiza en octubre y las frutas se consumen a medida que maduran de febrero a marzo. Agradablemente acidulada y rica en azúcar, es una pera deliciosa para disfrutar al natural. Cocida, es una pera que se presta bien a numerosas recetas dulces o saladas. Es una variedad parcialmente autofértil que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanas para mejorar la polinización y así aumentar la cantidad de frutos.

El Pyrus communis (Peral común) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecieron en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies fueron cultivadas en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, ha surgido una gran cantidad de cultivares. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa.

Proveniente de una siembra de pepitas de la variedad Fortuné d'Angers, la variedad Olivo en tallo Olivier De Serres fue obtenida en 1847 por el Sr. Boisbunel, horticultor en Rouen que ya había obtenido la famosa pera Passe Crassane. Luego comercializada alrededor de 1851, lleva el nombre de Olivier de Serres, un agrónomo de Ardèche. Este peral forma un árbol con una estructura bastante erguida que puede alcanzar una altura de 4 a 6 metros, produciendo numerosas ramas algo arqueadas. Su porte se adapta bien a las formas altas (en tronco), bajas (en copa) o palizadas (palmeta vidriera). Su follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovales, brillantes y que adquieren tonos otoñales amarillo anaranjado. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3°C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a los -25°C, adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de alta altitud. Este Peral se dice autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por eso, es necesaria la presencia de otras variedades de perales cercanas cuya floración ocurra al mismo tiempo. Por ejemplo, las variedades Beurré Hardy, Condesa de París, Conferencia, Doyenné du Comice, Luisa de Avranches, William's Bon Chrétien, William Rojo son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar la cantidad de frutos.

El Pyrus Olivier De Serres es una variedad bastante poco fértil, con una rápida entrada en producción. La cosecha comienza a principios de octubre y se extiende durante todo el mes. Los frutos se consumen de enero a marzo a medida que maduran. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, en repostería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, en combinación con quesos o como acompañamiento de platos salados, junto a patos, carnes blancas (aves de corral y cordero) o caza. También es perfecta para hacer zumos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y sacia la sed. Muy carnosa, proporciona una gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien dotada de potasio, calcio y magnesio, con un aporte significativo de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibras hace de la pera un activo para la salud. Es tónica, energizante y rehidratante. Los frutos se pueden conservar de 3 a 5 meses después de la cosecha. La conservación se puede realizar en un lugar fresco, saludable, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10°C o en una cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3°C.

En la categoría de los Perales, el Pyrus domestica Olivo en tallo Olivier De Serres es una variedad rústica y vigorosa, sensible al moteado y a la bacteria de fuego. Este árbol frutal aprecia los suelos profundos, pero teme los suelos demasiado filtrantes, secos y calcáreos. Para obtener frutos de calidad, es necesario practicar el aclareo, reduciendo el número de frutos en el árbol. Una poda de aireación, eliminando algunas ramas en el centro del árbol, proporcionará luz y dará una hermosa coloración a los frutos. También limitará la aparición de enfermedades. Muy popular gracias a sus frutos, el peral encuentra su lugar en el jardín para el disfrute de pequeños y grandes. Con una amplia gama de variedades, es fácil encontrar la que mejor se adapte a sus deseos.