Fresa Gorella

El Fraisier Gorella es una variedad vigorosa, no remontante, que florece entre mayo y junio y ofrece una abundante fructificación entre junio y julio. Sus frutos de buen tamaño pesan entre 30 y 40 gramos, son de forma cónica en ambos extremos y ligeramente alargados. Su pulpa, de excelente calidad gustativa, es reconocida por su sabor dulce y su aroma intenso que se apreciará especialmente en ensaladas de frutas, crujida tal cual, acompañada de crema Chantilly vainillada, colocada sobre una tarta o triturada en coulis. Las mini macetas se plantan en primavera u otoño, al sol, en una tierra fértil y bien preparada. El fresal también se adapta muy bien al cultivo en macetas.

El Fresal es una planta vivaz perteneciente a la familia de las Rosáceas. La fresa silvestre o fresa de bosque, presente en la época de los romanos y en la época medieval, fue cruzada en el siglo XVIII con una especie traída de Chile permitiendo obtener, mediante selecciones sucesivas, numerosas variedades cultivadas en nuestros jardines.

Hoy en día se distinguen 3 categorías de variedades :

- las variedades de fresas de bosque o de 4 estaciones, que producen pequeñas frutas de junio a octubre

- las variedades de frutas grandes no remontantes, que florecen una vez al año en primavera, produciendo frutas muy grandes alrededor del mes de junio

- las variedades de frutas grandes remontantes, que florecen dos veces al año o continuamente, produciendo grandes frutas de junio a octubre

El Fresal tiene un porte extendido, a veces trepador o colgante, con hojas persistentes trifoliadas, ovales y dentadas. Según las variedades, ofrece pequeñas flores blancas, amarillas o rosadas con el centro dorado que se transforman en frutas, generalmente rojas pero a veces rosadas, amarillas o blancas. Botánicamente hablando, se habla de falso fruto para las fresas, siendo los frutos los aquenios (semillas) que afloran bajo la epidermis.

En cuanto a la cocina, la fresa se consume de múltiples formas. Se come natural, con azúcar, crema o también se puede cortar en finas láminas y secarse, para luego ser incorporada en mueslis o quesos blancos. También se presta bien a coulis, mermeladas, tartas, helados, sorbetes...

La fresa es rica en vitaminas (especialmente C y del grupo B) así como en minerales. Puede ser urticante para algunas personas ya que estimula la liberación de histamina en el organismo.

La cosecha : recoja las frutas a medida que maduran, cada 2 o 3 días aproximadamente, idealmente por la mañana. Las fresas son frágiles, córtelas con su pedúnculo pellizcando el tallo de 1 a 2 cm por encima del mismo. La textura de la fruta es un buen indicador de su madurez. Debe ser firme y suave al tacto.

La conservación : Idealmente, las fresas se deben consumir rápidamente después de la cosecha para disfrutar plenamente de su sabor. La conservación en el refrigerador es posible pero altera las cualidades gustativas de las frutas. Las fresas también se pueden secar o congelar. Si tiene una cosecha abundante, también piense en hacer mermeladas, coulis, helados o sorbetes.

El truco del jardinero : las plantas de fresales son buenos compañeros del ajo, judías, lechugas, cebollas, puerros, tomillo y espinacas. Sin embargo, no aprecian la compañía de coles y otras brassicáceas.