Grosella negra Noir de Bourgogne

El Grosella negra ‘Noir de Bourgogne’ a veces llamado Grosella negra de Dijon es la variedad tradicionalmente plantada en esta región y utilizada para la elaboración de la especialidad regional: la crema de grosella negra y, por extensión, el Kir en el que esta licor tiene importancia. La variedad es antigua pero ha sido mejorada en cuanto a su productividad. Las bayas son muy aromáticas y son perfectas para hacer jaleas, mermeladas y licores. La plantación se realiza preferiblemente en otoño o en primavera con riegos regulares. La variedad florece bastante tarde, en abril, y la cosecha se realiza hacia finales de junio o principios de julio.

El Grosella negra (Ribes nigrum) o Grosellero negro pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que los Groselleros rojos. Es un arbusto caducifolio originario de regiones que se extienden desde los Pirineos hasta Asia Central. Cultivado desde el siglo XVI, el Grosellero negro crece espontáneamente en los bosques frescos del noreste de Europa.

Las frutas aparecen en las ramas de 2 años y se vuelven más escasas en las ramas de 4 años o más. La cosecha se realiza cuando las frutas están bien negras y comienzan a caer al suelo. Espere a que las frutas estén completamente maduras antes de cosecharlas, o de lo contrario obtendrá una cosecha muy ácida y poco dulce. La variedad 'Noir de Bourgogne' tiene un valor patrimonial. A pesar de su sensibilidad al oídio, sigue siendo muy apreciada por el sabor muy aromático y ácido de sus granos firmes y jugosos, ricos en vitamina C y bastante fáciles de cosechar.

El Grosellero negro forma un arbusto vigoroso y perfectamente resistente. Alcanza de 1 m a 1 m 50 de altura con un diámetro de unos 1 m. No aprecia las sequías estivales, es mejor plantarlo a media sombra en un ambiente fresco si su jardín está al sur del Loira. Las hojas, caducas, son grandes, formadas por tres a cinco lóbulos con bordes dentados, de color verde intenso y agradablemente perfumadas al aplastarlas. Las hojas, frutos y yemas son intensamente perfumados debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales, utilizados en perfumería.

La floración tiene lugar en primavera en forma de pequeñas flores en campanillas a menudo poco visibles. 'Noir de Bourgogne' es una variedad autoestéril, requiere imperativamente la proximidad de otro grosellero, ‘Andega’ y ‘Géant de Boskoop’ son excelentes polinizadores de esta variedad. En el jardín, cuando el espacio lo permite, forme una pequeña seto goloso mezclando Groselleros negros, Groselleros y Frambueseros, por ejemplo, en el borde del huerto, o plante el Grosellero negro en un macizo de arbustos con flores.