Grosella roja Rosetta

El Cassissier de racimos rojos ‘Rosetta’ es apreciado por sus grandes frutos rosa pálido reunidos en largos racimos que se conservan bien en la planta. Tardíos, alcanzan la madurez a partir de mediados de julio. Las bayas, de 8 a 10 mm de diámetro, contienen una pulpa firme, translúcida y jugosa con sabor agridulce. Son agradables de consumir frescas desde la recolección, para combinar en cocina dulce o salada, o también para transformar en jugo, gelatinas o coulis.

Sensibles a la explosión, es preferible recolectar las grosellas antes de la lluvia. Las cosechas generosas se favorecen con una exposición medio soleada, un suelo bien drenado y rico en nutrientes. Se integra armoniosamente en una pequeña seto frutal o un jardín nutritivo, pero también puede prosperar en una maceta grande en un balcón.

El Cassissier de racimos, en latín Ribes rubrum (syn. sativum), a veces también llamado Gadelle o Raisinet. Pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que el Grosellero de cabo, del cual se distingue por sus frutos reunidos en racimo. Sus orígenes en regiones templadas del hemisferio norte y de la cordillera de los Andes le confieren al Cassissier una muy buena resistencia al frío. Cultivado desde hace mucho tiempo, fue introducido en Francia en la Edad Media. Históricamente, en el siglo XIV, fue principalmente utilizado como planta medicinal, los boticarios y curanderos le atribuían poderosas virtudes (antifebril, digestivo, laxante, diurético y depurativo). En los siglos XV y XVI, la grosella hace su aparición en los jardines franceses. Luego, en el siglo XVIII, los daneses y holandeses intensifican el cultivo de las grosellas y las difunden en el mundo.

El Ribes rubrum ‘Rosetta’, es una variedad disponible desde 1974, desarrollada por Plant Research International (Wageningen, Países Bajos), resultado del cruce entre ‘Jonkheer van Tets’ y ‘Heinemanns Rote Spätlese’. A pesar de la aparición de variedades más recientes, sigue siendo muy popular en Europa y especialmente en este país de inviernos rigurosos y largos. Forma un arbusto frondoso, no espinoso, de porte en mata de ramas un poco rígidas, poco ramificadas, con madera tierna y provista de abundante médula. Este arbusto, muy resistente, alcanzará 1,50 m de altura por 1,20 m de envergadura. El foliaje es caduco, compuesto por hojas palmeadas, lobuladas y aromáticas, de color verde medio, fragante. La floración tiene lugar en abril, en forma de racimos de pequeñas flores verdosas a marronáceas insignificantes, intensamente visitadas por las abejas. La fructificación ocurre principalmente en las ramas de uno y dos años. Tardío, produce, a partir de mediados de julio, una cantidad elevada de racimos, compuestos por numerosas pequeñas bayas redondas y translúcidas. En la madurez, las grosellas son de un rojo claro, brillante y translúcido, llenas de una pulpa jugosa, perfumada, a la vez dulce y ácida, conteniendo diminutas semillas.

El Grosellero rojo 'Rosetta' es autofértil, por lo que no necesita un compañero para fructificar, pero la presencia de otra variedad cercana aumentará la producción. La recolección se escalona a medida que maduran los frutos, y se simplifica debido al tamaño de los largos racimos y su homogeneidad de madurez. La producción de un grosellero es de aproximadamente 3 a 6 kg de frutas por planta según la edad y las condiciones de cultivo de la planta. Todas las variedades de grosellas son ricas en vitamina C, antioxidantes, minerales, oligoelementos, así como en potasio, calcio y fósforo, son verdaderos activos para la salud. Además, se encuentran entre las frutas pequeñas menos energéticas (50 kcal por 100 g). Ricas en nutrientes, son exquisitas para degustar frescas, y para mayor golosina, se pueden espolvorear con un poco de azúcar cristalizado. Excelentes en gelatinas o mermeladas, también se pueden utilizar para rellenar tartas y hacer pasteles. Serán perfectas para la elaboración de sorbetes o helados, como acompañamiento de carnes rojas o en pequeños toques en ensaladas compuestas.

En verano, este grosellero, con sus largos racimos colgantes, parecidos a un enfilado de perlas, sabrá aportar placer y encanto. Intégralo con los Cassissiers, Framboisiers u otras variedades de frutas pequeñas para formar un seto goloso, que reforzará con sus múltiples ventajas culinarias. En una plantación de groselleros, la alternancia entre especies y variedades es esencial para limitar las enfermedades y favorecer la polinización, aunque la variedad sea autofértil. Se puede cultivar en maceta, sin embargo, se debe elegir un recipiente de al menos 40 cm de altura y asegurarse de regar regularmente con agua no calcárea. Para mantener un crecimiento saludable y una producción óptima, cada año es necesario podar, eliminando 1/3 de las ramas al ras del suelo, para facilitar la llegada de nuevas ramas productoras de frutas.