Vid Chasselas De Fontainebleau

El Vid Chasselas doré de Fontainebleau es una variedad de referencia en el mundo de la vid. Este cépage de table, uno de los más apreciados entre los uvas blancos, también puede ser vinificado. Produce racimos de tamaño mediano, con uvas amarillas doradas, de piel fina, y pulpa jugosa, de sabor muy agradable. Puede ser podado en corto o largo, esta cepa muy antigua es poco sensible a la podredumbre gris y a los ácaros. Sin embargo, teme al oídio y a las enfermedades de la madera, así como a los gusanos de racimo. Esta vid prosperará en la mayoría de los suelos neutros a calcáreos, bien drenados y expuestos al sol. Resiste bien al frío.

La vid de vino (Vitis vinifera) crecía de forma silvestre hace más de 5000 años en América del Norte y Central, Europa y Asia Central y Oriental. La subespecie sylvestris todavía existe, es una enredadera trepadora, que crece en los bordes de los bosques y es capaz de elevarse a grandes alturas en los árboles. Su introducción en Francia, para el cultivo, se realizó por los Focenses en Provenza, alrededor del año 600 a.C. Las variedades actuales, denominadas cepas en el caso de la vid, están relacionadas con la subespecie vinifera (aunque existen otras especies cultivadas, pero muy minoritarias). Económicamente, la vid de vino predomina ampliamente sobre la de uva de mesa, se cuentan más de 200 cepas autorizadas en Francia, fruto de un largo trabajo de selección a lo largo de los siglos.

Variedad muy antigua, esta vid Chasselas de Fontainebleau habría sido enviada según la leyenda desde Cahors a Fontainebleau por el rey Enrique IV antes del año 1600. En realidad, según algunos estudios genéticos, sería originaria de Suiza, o quizás de Borgoña. Arbusto sarmentoso trepador vigoroso, la vid Chasselas doré de Fontainebleau es una trepadora que alcanza fácilmente los 5 m de altura o de extensión si no se poda. Su forma final dependerá de la poda practicada. Planta ramificada provista de zarcillos muy largos en el caso de esta variedad, sin embargo, es necesario sujetarla a su soporte para ayudarla a mantenerse y crecer: enrejado, valla, pérgola... También es una planta de sol frugal, poco exigente, que prefiere incluso una tierra arcillosa y pedregosa, con tendencia calcárea, pero puede ser sensible a la sequía prolongada. Sus hojas son rojizas al brotar en primavera, luego toman una forma casi pentagonal, con 5 lóbulos poco recortados. Su floración ocurre en mayo-junio según los años y las regiones, ofreciendo diminutas flores verdosas reunidas en racimos cónicos de tamaño mediano. Dan uvas amarillas doradas, también de tamaño mediano, maduras en agosto y septiembre según las regiones. Estas uvas de piel fina tienen una pulpa muy jugosa y llena de sabor. Cabe señalar que los racimos pueden ser propensos al millerandage, es decir, que algunas uvas abortan, mientras que otras se desarrollan imperfectamente, tanto en tamaño como en madurez.
Muy rústica (hasta -20 °C, e incluso -25 °C), esta vid crece a pleno sol, en una tierra ordinaria, incluso pedregosa, siempre que no esté demasiado seca. Poco sensible a la podredumbre gris y a los ácaros, esta vid teme en cambio al oídio, por lo que habrá que vigilarlo para poder tratar con azufre si es necesario. También es propensa a las enfermedades de la madera (escoriose y eutipiosis) así como a los gusanos de racimo.

La uva Chasselas doré de Fontainebleau se consume en mesa o en jugo, por ejemplo en un cóctel de frutas vitamínico en el desayuno. Para disfrutar de sabores variados, plante al lado la sorprendente vid de uvas negras Philipp, con curiosas bayas alargadas en forma de peras. Un Mini kiwi Issai (autopolinizante), también le permitirá enriquecer sus ensaladas de frutas otoñales con calcio y vitamina C.