Vid Cortese

Vitis vinifera o vid 'Cortese' es una variedad tradicional italiana que se caracteriza por racimos de tamaño mediano a grande, de forma cónica-piramidal, que pueden ser enteros o acompañados de una o dos alas. Las bayas, por su parte, son de tamaño mediano y de forma irregular, ovoide o ligeramente elipsoide. Su piel fina, de un verde amarillento uniforme, adquiere un tono dorado al madurar, con matices anaranjados a parduscos en el lado expuesto al sol. Una ligera pruina blanquecina, poco resistente, recubre estas bayas de pulpa jugosa y ligeramente crujiente. Esta variedad es bastante tardía, sus racimos se cosechan en septiembre.

El 'Cortese' es una variedad cultivada desde hace siglos en la región del Piamonte, en el noroeste de Italia. Aunque está principalmente asociada con esta región, también se puede encontrar en otros viñedos italianos. Su fama se extiende hasta Alemania, Suiza, Argentina, México, Brasil e incluso Estados Unidos. Sin embargo, sigue siendo poco conocida en Francia.

La vid 'Cortese' es vigorosa, puede alcanzar fácilmente los 4,50 m de altura. Presenta una brotación tardía en primavera. Prospera mejor en laderas bien expuestas que se calientan rápidamente, y requiere un clima cálido y seco. Su resistencia al frío es excelente (-15 °C y más). Es una variedad fértil, que ofrece una producción abundante y regular, pero que requiere una vigilancia atenta. Su follaje caduco es decorativo. Sus hojas pueden ser muy recortadas, con senos en forma de lira más o menos cerrados en los bordes superpuestos. En otoño, se tornan de un magnífico color dorado. Esta variedad no es particularmente sensible a las principales enfermedades criptogámicas, salvo al oídio y, en menor medida, a la podredumbre gris. Sin embargo, sus uvas pueden debilitarse durante la vendimia si las lluvias son abundantes y persistentes.

El 'Cortese' da origen a vinos de calidad, frescos y ricos en acidez, de color claro, poco alcohólicos, para disfrutar jóvenes. En Italia, esta variedad se utiliza para producir vinos secos o espumosos. Los aromas asociados a los vinos elaborados con Cortese incluyen acacia, cítricos maduros, limón, flores blancas, mango, melón, miel, durazno, pera y manzana.

Las uvas 'Cortese' también se pueden consumir en la mesa o en jugo, por ejemplo en un cóctel de frutas vitamínico para el desayuno. En general, la uva es rica en vitaminas B, es una fuente de fibra y manganeso, y está bien provista de antioxidantes. Es un postre sano, natural y sabroso. Para disfrutar de uvas durante un largo período, plante otras variedades de vids con maduración desfasada.