Vid Dolcetto

La Vid 'Dolcetto' es una variedad de uva tinta del Piamonte en Italia. La vid tiene una vigor medio y una productividad alta, pero irregular. Esta uva de mesa produce racimos de tamaño medio, bastante compactos. Las bayas tienen una piel gruesa y una pulpa fundente. El Dolcetto produce vinos intensamente coloreados, frutales, poco taninos, moderadamente alcohólicos y moderadamente ácidos, que deben ser consumidos bastante rápidamente. La cosecha tiene lugar a mediados de temporada, 3 semanas después del Chasselas. Es una vid rústica, resistente a las heladas invernales y primaverales. Es sensible a la clorosis, al mildiu y al oídio, pero no a la podredumbre gris.

La vid vinífera (Vitis vinifera) crecía de forma silvestre hace más de 5000 años. Su introducción en Francia, para el cultivo, fue realizada por los romanos. Se han creado numerosos híbridos para variar colores, sabores y usos. La Vid 'Dolcetto' se extiende por las colinas de Langhe, y más particularmente en Dogliani, al sur de la región de Barolo, en el Piamonte. Dos teorías son posibles sobre su origen: podría ser originaria de Francia y haber sido introducida en Monferrato en el siglo XI. O bien, según una teoría competidora, la uva sería originaria del pueblo piamontés de Dogliani. Junto con la variedad francesa Chatus, el Dolcetto es un progenitor de varias variedades piamontesas, incluyendo el Valentino nero, el Passus y el San Martino.

Arbusto sarmentoso vigoroso, la vid 'Dolcetto' puede llegar hasta 5 m. Su forma final dependerá de la poda realizada. La vid se sujeta sola a su soporte (espaldera, emparrado...) gracias a sus zarcillos y prefiere las situaciones bien soleadas. Tiene un porte semierguido a erguido. Se recomienda guiarla sobre alambres y palizarla bien. La naturaleza del suelo no le importa, no es muy exigente, pero prefiere suelos arcillo-calcáreos. Requiere una despunte cuidadosa.
Su follaje dividido, verde intenso en verano, ve el borde de sus hojas enrojecer en otoño.
Su floración en racimos ocurre en mayo, ofreciendo pequeñas flores blancas rosadas.
Sus uvas se reúnen en racimos medianos, alargados, bastante compactos. Las pequeñas bayas ricas en color son esféricas, con piel gruesa, azul negras, con abundante polvillo. La pulpa es fundente. Vinificado, el tipo de uva 'Dolcetto' desarrolla un color profundo y un bouquet moderadamente intenso con notas fácilmente identificables de frutos negros (arándanos, moras, grosellas). El sabor es siempre relativamente suave, frutado, con poca acidez y taninos suaves. El nombre dolcetto hace referencia a la moderada acidez de los vinos, y no a su dulzura, ya que en ningún caso se trata de vinos dulces. La uva madura fácilmente y llega a la madurez hasta cuatro semanas antes que el Barbera y el Nebbiolo. Por eso se cultiva en muchos lugares del Piamonte.

La uva 'Dolcetto' se consume en vino, después de la vinificación.