Vid Lilla

La vid vinífera, en latín Vitis vinifera, pertenece a la familia de las Vitáceas, al igual que la Parra virgen. Ha sido cultivada durante miles de años en el norte de África, en las regiones de Oriente Medio, el Cáucaso y Europa. Entre -1000 y -500 a.C., fue introducida por los romanos en Italia, Sicilia, España, Portugal y el sur de Francia. En esa época antigua, los vinos se mezclaban con agua y se aromatizaban con hierbas y especias. A partir de la Edad Media, encontramos el vino tal como lo conocemos hoy en día. En el siglo XVII, la actividad vinícola se orientó hacia la búsqueda de vinos de mayor calidad, pero a finales del siglo XIX, la filoxera destruyó gran parte de los viñedos franceses, y así es como en el siglo XX aparece la ciencia del vino: la enología. Esta especie se cultiva por sus frutos en racimos llamados "uvas", que se consumen ya sea frescas como uva de mesa, fermentadas en forma de vino, o secas como uva pasa.

La variedad Lilla, es un híbrido interespecífico obtenido alrededor de 1970 por Josef Csizmazia, un criador húngaro. Para algunos, proviene del cruce entre Villard Blanc y otro híbrido: Pannonia Kinsce x Mathiasz Janos y para otros entre Villard Blanc x Olimpia (Italia x Thallocsy lajos muskatoly). Se encuentra en Polonia y Hungría, siendo aún poco conocida en Francia. Forma una planta con largos sarmientos sarmentosos y volubles, llamados sarmientos cuando son viejos y lignificados, pudiendo alcanzar de 4 a 6 metros de extensión, e incluso más, una vez guiada. Los pámpanos son los jóvenes sarmientos que llevan las hojas, las frutas y los zarcillos que permiten a la vid enredarse alrededor de un soporte. Su sistema radicular puede descender hasta 5 metros de profundidad en el suelo, garantizando así a la vid una buena resistencia a la sequía. Muy estética, los sarmientos son sostenidos por un tronco retorcido, con la corteza que se desprende en tiras con la edad. Con una longevidad notable, la vid puede vivir varios siglos. Su follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 8 a 16 cm de envergadura, alternas, con 5 o 7 lóbulos, dentadas en el borde, unidas a los sarmientos por un largo pecíolo. Cambian de un verde suave en la brotación a un verde medio durante la temporada, para adquirir en otoño tonos que van desde el amarillo dorado, al naranja, al rojo violáceo, ofreciendo un espectáculo muy colorido. La floración, muy discreta, ocurre en mayo-junio. Opuesta a las hojas, aparece en forma de racimo de 10 a 12 cm de longitud, compuesto por pequeñas flores insignificantes, amarillo verdosas, con 5 estambres prominentes. Variedad autofértil, las flores hermafroditas se polinizan por sí mismas. Para formar el racimo, las bayas carnudas y globosas están unidas al raquis por pequeños pedicelos. Los botones florales se congelan a -2°C, pero la floración bastante tardía de esta variedad no teme a las heladas primaverales. Esta planta rústica soporta temperaturas cercanas a los -25 °C, pero no le gusta la humedad estival que favorece la aparición de manchas en las hojas y las frutas (oidio, mildiú de la hoja y del racimo). Esta variedad se puede cultivar en toda Francia, en situación soleada y cálida, en un suelo drenado, profundo, incluso pobre, seco y calcáreo.

La Vid de mesa Lilla es una variedad muy productiva, con una rápida fructificación, alrededor de 2 a 3 años, alcanzando su óptimo a los 7 u 8 años. Sin embargo, es preferible podar con moderación para evitar agotarla. La cosecha, homogénea y abundante, se extiende desde finales de agosto hasta finales de septiembre según la región y el clima. Es importante recolectar las frutas solo cuando estén maduras, ya que no maduran más después, y teniendo cuidado de recolectar delicadamente el racimo con su pedúnculo, con la ayuda de una podadora. Un pie puede producir entre 20 y 30 kg al año, variable según el manejo de la vid. La uva se conserva solo unos días en un lugar fresco o en el refrigerador.

Firme, jugoso y dulce, esta uva de mesa es deliciosa para degustar cruda. También es una fruta ideal para transformar en mermelada, gelatina y zumo de frutas; para la preparación de clafoutis, pasteles, flanes o bizcochos; para la elaboración de ensaladas junto con otras frutas; o para acompañar platos salados a base de aves de corral (pavo, pollo, codorniz, pato, …). Combina perfectamente con quesos, endivias, nueces, jamón crudo, … Rica en carbohidratos (glucosa y fructosa) de 16 a 18 gr por 100 gr, la uva es una fruta calórica (aprox. 80 Cal/100 g). Su contenido en vitaminas B (B2, B6) y C, en antioxidantes fenólicos y en fibras, manganeso, potasio, calcio, magnesio, con un aporte no despreciable de hierro, hacen de la uva un activo para la salud. Es una fruta sana, natural y sabrosa.