Vid Pied de Perdrix

La Vid 'Pied de Perdrix', a veces llamada Côt à queue rouge, antiguo cepa rara originaria de Béarn clasificada en las vides de mesa, merece ser redescubierta por el bonito color rosado que adquieren al sol sus pequeños racimos de frutos y el sabor deliciosamente dulce de sus pequeños granos crujientes. Esta variedad de vigor medio ama los veranos cálidos y los suelos arcillo-calcáreos. Cosecha de finales de agosto a finales de septiembre según las regiones.

La vid de vino (Vitis vinifera) crecía salvaje hace más de 5000 años. Su introducción en Francia para su cultivo fue realizada por los romanos.  Se han desarrollado numerosos híbridos para variar colores, sabores y usos. La Vid 'Pied de Perdrix' forma parte de un grupo de clones originarios del suroeste de Francia que se agrupan bajo la denominación de Côt. Se distingue por el color rosado del pedúnculo de las hojas y el color claro de su fructificación. Esta vid es sensible a las cigarras, al mildiu, a la podredumbre gris, a la excoriosis de la vid que se manifiesta por la aparición de necrosis en los jóvenes sarmientos, algo más resistente al oídio. Se poda corta en marzo.

Arbusto sarmentoso trepador de vigor medio, la Vid 'Pied de Perdrix alcanza aproximadamente 4,50 m de altura o de extensión si no se poda. Su forma final dependerá de la poda realizada. Es una planta de sol frugal, poco exigente pero a veces caprichosa, que prefiere una tierra arcillosa y pedregosa, con tendencia calcárea, pero puede ser sensible a las heladas fuertes. Sus largos sarmientos se sujetan solos a su soporte (espaldar, emparrado…) mediante grandes zarcillos verdes y volubles. Su follaje recortado en cuello, de un verde intenso en verano, se viste con el más bello oro en otoño. Su floración ocurre en mayo-junio según los años y las regiones, ofreciendo diminutas flores verdosas reunidas en racimos piramidales y cilíndricos cortos, a veces ramificados, bastante poco densos. Sus pequeños racimos redondos presentan una piel bastante gruesa de color blanco verdoso a amarillo dorado pálido, que se tiñe de rosa al sol y en plena madurez. Su pulpa es muy dulce, de sabor suave. En Marsella, la cosecha comienza el 20-25 de agosto, más bien a finales de septiembre en Burdeos.

La uva Pied de Perdrix se consume en la mesa, tal cual o incorporada en ensaladas de frutas, en forma de jugo o incluso en cócteles vitamínicos. Puede utilizarse perfectamente para decorar una tonnelle, una pérgola o poner en espaldera contra una pared soleada.