Cornejo macho Starokijewskij - Cornus mas

El Cornejo macho 'Starokijewskij' es una variedad de cornejo macho ucraniano seleccionado por su fructificación de excelente calidad gustativa, para consumir tal cual o en forma de compotas, gelatinas y otras mermeladas. Sus cornejos tienen un tamaño medio (aproximadamente 7 gramos), en forma de pera, de un rojo oscuro brillante cuando maduran. En boca revelan un equilibrio dulce ácido y aromas de grosella roja, cereza y frambuesa. Se cosechan a partir de principios de septiembre, durante 3 a 4 semanas.

El cornejo macho es un pequeño árbol decorativo y sabroso, fácil de cultivar. No teme ni los inviernos rigurosos, ni los veranos calurosos, ni los suelos calizos¡ Para cumplir sus promesas, esta variedad no deberá carecer demasiado de agua hasta principios de verano.

Originario de Europa, el cornejo macho es un arbusto calificado como autóctono. Como todos los Cornejo, pertenece a la familia de las Cornáceas. Es un arbusto de porte extendido que alcanza, en su edad adulta, una altura que varía entre 3 y 5 metros, con igual medida de ancho. Se desarrolla bien al sol y no es exigente: crece muy bien en suelo calizo, ordinario, e incluso pobre, pero también tolera bastante bien los suelos un poco más ácidos.

Sus flores amarillo brillante aparecen en febrero-marzo, antes de las hojas, en forma de numerosas umbelas pequeñas. Es una floración que no teme a las heladas. Sus hojas, caducifolias, son ovaladas, de 4 a 10 cm de longitud y dispuestas de forma opuesta en sus ramas de sección cuadrada. Son ligeramente gofradas. El follaje adquiere hermosas tonalidades amarillas, anaranjadas o rojas antes de caer en otoño. Su fructificación ocurre a finales del verano, más o menos temprano según las variedades, en forma de drupas de color, tamaño y forma variables según las selecciones.

En la cocina:

Los cornejos son naturalmente ricos en vitamina C, minerales y pectina. Se consumen crudos o secos un poco al estilo de las bayas de goji, pero también cocidos. Se utilizan en compotas mezcladas con arándanos y peras para acompañar la caza. Se pueden congelar. Estas frutas también proporcionan un jarabe sabroso y rico en vitaminas. Se han utilizado desde hace siglos para preparar mermeladas, gelatinas y compotas. En ese caso, generalmente es necesario agregar suficiente azúcar.

El Cornejo macho también es conocido por su madera: densa y muy dura, antiguamente se utilizaba para fabricar flechas, jabalinas... pero también mangos de herramientas o bastones de paseo.

Es un arbusto muy fácil de utilizar en el jardín. Soportando la poda, se puede plantar en setos libres o recortados e incluso, aislado. Se combina fácilmente con otros arbustos de floración primaveral como los Membrilleros japoneses o el Forsitia blanco de Corea. Ornamental, también es apreciado por su interés ecológico: su floración temprana alimenta a las primeras abejas y otros polinizadores y sus frutos son muy apreciados por los pájaros. La especie tipo Cornejo macho está protegida en la región de Nord-Pas-de-Calais.