Campanula rapunculus

El Rapónchigo (Campanula rapunculus) es una pequeña Campanilla, fácil de cultivar, que forma parte de las verduras antiguas y olvidadas. También se le conoce como Rábanos silvestres, bastón de Jacob o bastón de Santiago. La planta es totalmente comestible: hojas, flores y raíces. Muy resistente, se adapta tanto al Huerto como al jardín de adorno. La Plantación se realiza en primavera u otoño.

El Rapónchigo pertenece a la familia de las Campanillas, que crecen espontáneamente en las praderas o al borde de los caminos. Las hojas y la raíz del Rapónchigo solían ser consumidas comúnmente en siglos anteriores, especialmente en la Edad Media.

Sus tallos erectos ofrecen bonitas flores en forma de campana, de color azul malva, de mayo a septiembre. Esta planta, cultivada como bienal, de follaje caduco, alcanzará aproximadamente los 40 cm de altura. Tanto decorativa como comestible, se adapta tanto al Huerto como al jardín de adorno.

En cuanto a la cocina, toda la planta es comestible. Las hojas se consumen crudas en ensaladas, mezcladas con verduras crudas o cocidas al estilo de las espinacas. Aportan un ligero sabor a avellana. Las raíces, de carne blanca y crujiente, se consumen crudas con sal, ralladas mezcladas con verduras crudas o cocidas en guisos. En cuanto a las flores, comestibles, añadirán un toque decorativo a tus platos.

La cosecha: las raíces se cosechan en invierno, de noviembre a marzo, según las necesidades. Las hojas se recogen preferiblemente entre abril y septiembre.

La conservación: las hojas deben consumirse rápidamente para disfrutar plenamente de su sabor. Las raíces pueden permanecer en la tierra durante el invierno y cosecharse según sea necesario.

El truco del jardinero: Para mantener la frescura en verano y proteger del frío en invierno, te recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.