Estragón - Artemisia dracunculus

El Estragón es una planta herbácea cuyo follaje presenta un suave sabor anisado. Forma parte de las 'hierbas finas' aromáticas muy apreciadas para aromatizar ensaladas, tortillas o aves. Esta planta condimentaria se cultiva tanto en macetas como en terreno abierto. Plántela en primavera y coseche las hojas de mayo a octubre.

El Estragón pertenece a la familia de las Asteráceas y al género Artemisia, al igual que la absenta y la artemisa blanca. Su porte es arbustivo y alcanzará los 80 cm de altura por 40 cm de ancho. Las flores que aparecen durante el verano son estériles, no permitiendo que el Estragón se siembre de manera natural (solo el Estragón de Rusia puede ser sembrado). La multiplicación se realiza por división de matas o por hacer esquejes. Esta planta vivácea desaparecerá con las heladas y volverá a brotar en primavera. Sin embargo, el pie debe protegerse porque el Estragón es resistente hasta -5°C.

En la cocina, esta hierba muy aromática se utiliza en la salsa bearnesa, para realzar el aliño de ensaladas o para aromatizar las aves.

El Estragón se cultiva tanto en macetas como en terreno abierto.

La cosecha : se realiza de mayo a octubre, según las necesidades. Es preferible recoger tallos enteros en lugar de algunas hojas al azar.

La conservación : consuma rápidamente las hojas recién cortadas para disfrutar plenamente de su aroma. Para una conservación más prolongada, puede secar las hojas a la sombra en un lugar seco y aireado, luego conservarlas (picadas o reducidas a polvo) en recipientes herméticos. También puede congelarlas.

El truco del jardinero : Le recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.