Rábano rusticano (plantas)

El rábano rusticano, a veces llamado mostaza de los alemanes, se cultiva por su raíz larga y carnosa. Consumido como condimento, realza con su sabor pronunciado las salsas, verduras crudas o carnes. Plantación en primavera u otoño y cosecha a partir del 2^° año, de septiembre a abril.

El rábano rusticano forma parte de la familia de las Brassicáceas (anteriormente Crucíferas), como los coles, los rábanos y el wasabi. Su raíz se utiliza comúnmente en el norte y este de Europa como condimento, en sustitución de la mostaza. Es una planta hortícola de hojas grandes, de crecimiento rápido. Desarrolla en primavera pequeñas flores blancas, de unos 60 cm de altura. La palabra 'rábano rusticano' proviene del antiguo francés 'raiz', que significa raíz y 'fors', cuyo significado antiguamente era picante, áspero.

En la cocina, el rábano rusticano se suele utilizar crudo o se añade a los platos al final de la cocción, para conservar su sabor picante y picante. Rallado finamente, se consume a menudo en lugar de la mostaza, para condimentar verduras crudas, salsas, carnes y pescados. El rábano rusticano es rico en vitaminas B y C, así como en sales minerales.

En el huerto, elija cuidadosamente el lugar donde desea plantarlo. De hecho, esta planta vivaz y resistente se instalará de forma permanente. El rábano rusticano, que puede alcanzar los 90 cm de ancho, vuelve a crecer sistemáticamente a partir de fragmentos dejados en el suelo. Sin embargo, no se propaga.

La cosecha: el rábano rusticano se cosecha a partir del 2^° año, desde septiembre hasta finales del invierno. Arranque las raíces suavemente con la horca, según sus necesidades.

La conservación: corte las hojas a 1 cm por encima del collar. Las raíces recién cosechadas se conservan unos días en el refrigerador. Para una conservación prolongada, almacene las raíces en arena, en un lugar fresco y aireado. También se pueden congelar.

El truco del jardinero: Le recomendamos que cubra el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, reduce también el deshierbe. Además, un acolchado grueso le facilitará la cosecha durante el invierno.