Cebolleta - Allium fistulosum

El Allium fistulosum o Ajo fistuloso es una planta aromática y condimentaria más conocida bajo los nombres de cebolla de verdeo, Cebollín o también cebolleta. Se trata de una planta vivaz generalmente cultivada como bienal relacionada con la cebolla. Desarrolla raíces un poco hinchadas en forma de bulbos alargados, de color blanquecino, y largas hojas cuyo sabor es más suave que el de la cebolla. Se utilizan los bulbos como cebollas y las hojas crudas en ensaladas o ligeramente cocidas como acompañamiento. La cebolleta se planta en primavera u otoño y se cosecha de junio a octubre.

La Cebolleta común es una planta vivaz aromática sabrosa originaria de Siberia, pero muy plantada y utilizada en China. Pertenece a la familia de las aliáceas, al igual que el ajo, la cebolla y el chalote. Es un poco la hermana mayor de la Ciboulette con quien comparte, pero en versión XL, un porte en mata y hojas huecas y cilíndricas. Es una planta vivaz que se cultivará durante dos o tres años porque, de lo contrario, tiende a agotarse y volverse menos productiva. Los bulbos, de 2 a 2.5 cm de diámetro, son alargados y poco desarrollados. Crecen en grupos, todas las hojas formando un macollamiento de 30 a 50 cm de altura por 30 cm de ancho. Los bulbos se consumen crudos o cocidos y su sabor es muy parecido al de la cebolla. En regiones con inviernos suaves, el follaje será persistente en invierno y se podrá consumir durante todo el año. El sabor de estas hojas es agradable, más sutil que el de los bulbos, cercano al de la ciboulette. La floración de esta planta, en mayo-junio, no carece de encanto. Toma la forma de pequeñas umbelas esféricas de color blanco crema a lila pálido. Sin embargo, se recomienda eliminar los tallos florales tan pronto como aparezcan para no agotar los bulbos innecesariamente.

La cebolleta se instala principalmente en el huerto, como la cebollino, pero también puede servir como planta ornamental en los bordillos y las rocallas. Rica en antioxidantes, sales minerales y vitamina B, se utiliza mucho en la cocina asiática o antillana, pero también en platos provenzales, por ejemplo. Se prefiere consumir el follaje crudo, ya que pierde su sabor una vez cocido. Sin embargo, se puede picar y añadir al final de la cocción.

Cosecha: La cosecha se realiza en todas las etapas de crecimiento, de junio a octubre. Se pueden recolectar algunos centímetros de tallos o un fuste entero.

Conservación: La Cebolleta se conserva unos días en el refrigerador o unos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, para disfrutar plenamente de su aroma, es preferible consumirla fresca.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita las malas hierbas. El acolchado idealmente se renovará cada año.