Cebollino Corsican White

El Allium schoenoprasum Corsican White no es más que una forma vigorosa y con flores blancas puras de la cebollino que pasa del huerto a la cocina para el mayor placer de los gourmets. Esta pequeña planta bulbosa forma matas de largas hojas verdes oscuro finamente aromáticas, cuyo sabor sutil recuerda un poco al de la cebolla. Florece en primavera, en forma de pompones blancos puros, luego la vegetación tiende a desaparecer en verano en suelo seco. Muy rústica, casi infalible, tan encantadora como deliciosa, se cultiva al sol, en cualquier suelo drenado, fresco a seco en verano.

La Ciboulette, Allium schoenoprasum en latín, también conocida como Cebollino o Apetitos. Planta vivaz por su bulbo, aromática y sabrosa, es una de las hierbas más populares. Pertenece a la misma familia que el ajo, la cebolla y el chalote, la de las aliáceas. Sus orígenes se encuentran en Europa, Asia occidental y boreal, y hasta América boreal. En Francia, la ciboulette común se encuentra en los céspedes y rocas húmedas de las Ardenas, en Borgoña, en el Jura, los Alpes, los Cévennes, el Macizo Central, en los Pirineos y en Córcega.

La variedad Corsican White, descubierta en Córcega, muestra un porte en mata ancha de unos 20 cm aproximadamente, compuesta por hojas huecas y cilíndricas de color verde oscuro, más gruesas que las de la especie tipo. La floración ocurre de mayo a julio. De la mata de follaje emergen tallos huecos que llevan a 20-30 cm del suelo inflorescencias esféricas de 2 cm que recuerdan a pequeños pompones. Cada 'pompones' está compuesto por numerosas pequeñas flores comestibles, de color blanco puro, atravesadas por una línea central verde. La planta normalmente entra en reposo después de la floración: el follaje persiste en suelo fresco, pero desaparece en suelo seco. Es una planta vivaz que se cultivará durante dos o tres años, ya que más allá tiende a agotarse y volverse menos productiva. Entonces será necesario dividirla.

El pequeño sabor fresco, ajo y ligeramente picante de los tallos de ciboulette va bien con muchos platos: tortilla, rellenos, tartas saladas y aderezo de quesos frescos... Es un imprescindible en los jardines de aromáticas, pero nada le impide mezclar géneros e implantarla en todas partes en el jardín entre las vivaces y especialmente al pie de los rosales: su floración en pompones blancos es encantadora y sus aromas repelen los pulgones y previenen la enfermedad de la mancha negra. Por lo tanto, también es una planta compañera de primera categoría.

Recolección: La recolección de la Ciboulette Corsican White se extiende a lo largo de un largo período, desde finales de primavera hasta el otoño y simplemente se realiza con tijeras, cortando los tallos en la base de la mata. Las recolecciones regulares estimulan la renovación del follaje.

Conservación: La Ciboulette se conserva unos días en el refrigerador o, unos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, es preferible, para disfrutar de todo su aroma, consumirla recién cortada.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.