Cebollino Rising Star

El Allium schoenoprasum Rising Star es una bonita forma de cebollino con una floración bellamente colorida, cuyas pequeñas estrellas de color rosa suave están rayadas de violáceo. Esta pequeña planta bulbosa, que va del huerto a la cocina para el mayor placer de los gourmets, forma matas de largas hojas finamente aromáticas, cuyo sabor sutil recuerda un poco al de la cebolla. Florece en primavera, luego la vegetación tiende a desaparecer en verano en suelo seco. Muy resistente, casi infalible, tan encantadora como deliciosa, se cultiva al sol, en cualquier suelo drenado.

El Cebollino, Allium schoenoprasum en latín, también conocido como Cebollino o Apetitos. Planta vivaz por su bulbo, aromática y sabrosa, es una de las hierbas más populares. Pertenece a la misma familia que el ajo, la cebolla y el chalote, la de las aliáceas. Sus orígenes se encuentran en Europa, Asia occidental y boreal, y hasta América boreal. En Francia, el cebollino común se encuentra en céspedes y rocas húmedas de las Ardenas, Borgoña, Jura, Alpes, Cévennes, Macizo Central, Pirineos y Córcega.

La variedad Rising Star muestra un porte en matas anchas de aproximadamente 12-15 cm, está compuesta por finas hojas huecas y cilíndricas de color gris-verde oscuro. La floración ocurre de mayo a julio. De la mata de hojas emergen tallos huecos que llevan a 15-20 cm del suelo inflorescencias esféricas de 2 cm que recuerdan a pequeños pompones. Cada 'pompon' está compuesto por numerosas pequeñas flores en forma de estrella comestibles, cuyos pétalos rosados están atravesados por una línea central violácea. La planta normalmente entra en reposo después de la floración: el follaje persiste en suelo fresco, pero desaparece en suelo seco. Es una planta vivaz que se cultivará durante dos o tres años, ya que tiende a agotarse y a volverse menos productiva. Entonces habrá que dividirla.

El pequeño sabor fresco, ajo y ligeramente picante de los tallos de cebollino es adecuado para muchos platos: tortillas, rellenos, tartas saladas y condimento de quesos frescos... Es un imprescindible en los jardines de hierbas, pero nada le impide mezclar los géneros y plantarla en varios lugares del jardín entre las plantas vivaces y en particular al pie de los rosales: su floración en pompones es encantadora y sus aromas ahuyentan los pulgones y previenen la enfermedad de la mancha negra. Por lo tanto, también es una planta compañera de primera categoría.

Recolección: La recolección del Cebollino Rising Star se extiende a lo largo de un largo período, desde finales de primavera hasta otoño, y se realiza simplemente con tijeras, cortando los tallos en la base de la mata. Las recolecciones regulares estimulan la renovación del follaje.

Conservación: El Cebollino se conserva unos días en el refrigerador o, unos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, es preferible, para disfrutar de todo su aroma, consumirlo recién cortado.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, les recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezclados con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo se mantenga húmedo, también reduce las malas hierbas.