Cilantro de semillas pequeñas

El Cilantro de semillas pequeñas, en latín Coriandrum sativum, es una selección que produce semillas de pequeño tamaño pero muy aromáticas. Es una planta anual cuyo follaje recuerda al perejil. El aroma del cilantro es una mezcla de apio, anís y naranja. Sus hojas y semillas secas se utilizan en la cocina oriental y asiática, así como en América Latina y en la cocina mediterránea. Plántela en primavera después de las últimas heladas, para cosechar a lo largo del verano según las necesidades. Se pueden conservar algunas semillas para sembrarlas en un lugar cálido a principios de la primavera.  

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El Cilantro de semillas pequeñas pertenece, al igual que el Cilantro y el Eneldo, a la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas) y forma una hermosa planta que puede alcanzar los 50 cm de altura. Se cultiva al sol o a media sombra, en tierra bastante rica.

Aunque fácil de cultivar, es una de esas plantas muy reactivas que necesitan un mínimo de calor para crecer, pero que no toleran bien los episodios de sequía que la hacen subir rápidamente a semilla. Para contrarrestar esta sensibilidad y disponer de esta aromática durante un largo periodo, le recomendamos escalonar las siembras en el tiempo, idealmente cada 3 a 4 semanas.

Es una planta condimentaria con un aroma bastante potente. Sus hojas perfuman adobos, pescados, ensaladas. Es preferible usarla cruda, ya que la cocción altera un poco su aroma. Las semillas, con un sabor dulce y cítrico, son perfectas con los pepinillos, pero también molidas, en panes de especias. 

Cosecha : La cosecha del Cilantro (hojas y semillas) se extiende, siempre que se escalonen las siembras, a lo largo de un periodo largo, desde el verano hasta el otoño.

Conservación : Las hojas de Cilantro se conservan unos días en el refrigerador o, unos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, es preferible consumirlas recién cortadas para disfrutar de todo su aroma. Las semillas, una vez bien secas, se guardan en bolsas de papel o en tarros, a temperatura ambiente y protegidas de la humedad.

El truco del jardinero : Para reducir los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.