Perejil Bravour

El Perejil rizado Bravour es una variedad bastante baja, bastante compacta, que soporta especialmente bien el frío. Su velocidad de rebrote es excepcional y le permite tener un buen rendimiento durante un período de cosecha especialmente largo.
Asócielo con ajo y aceite de oliva y obtendrá la famosa persillade capaz de revitalizar cualquier plato de verduras. Siempre tenga a mano un macetero de perejil que le brindará los mejores servicios culinarios. La siembra del Perejil rizado Bravour se realiza desde febrero hasta septiembre. Las cosechas se escalonan de mayo a noviembre.

El perejil es una hierba aromática, condimentaria utilizada también como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Se destaca especialmente su alto contenido de vitaminas C y A: 100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

No es sorprendente que haya simbolizado la fuerza en la antigua Grecia y haya sido adorado por los romanos que lo introdujeron en muchos países del Imperio. Cayó en desgracia en la Edad Media donde fue asociado al diablo. La explicación probablemente radica en la germinación un tanto variable de la planta. Esta bienal originaria del Cercano Oriente se cultiva como anual, excepto si se desea dejarla florecer y recolectar la semilla. Produce entonces umbelas de diminutas flores verde-amarillentas a blancas. Pero son sus hojas las que se cultivan. Contiene aceites esenciales y al menor roce perfuma el ambiente. Son de un verde intenso, divididas en tres foliolos y luego en lóbulos profundamente marcados. A veces el Perejil se confunde con la cicuta menor -planta tóxica- cuyas hojas son similares pero que despide un olor nauseabundo. El Perejil tuberoso, por su parte, se cultiva tanto por su raíz pivotante como por su follaje. Los tallos de perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

A menudo se incluye en los bouquet garni en asociación con tomillo, laurel y romero. Es muy apreciado en las persillades que acompañan a las judías verdes, los caracoles, etc. También se utiliza con frecuencia como elemento decorativo en los platos.

La cosecha: generalmente tiene lugar tres meses después de la siembra. La cosecha se realiza directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener sus aromáticos a mano, en macetas en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que atravesar todo el huerto cada vez que los necesite.

La conservación: el perejil es mucho mejor consumido fresco. Pero se congela muy bien. Para ello, lávelo y déjelo secar bien. Reúna los tallos en manojos que colocará en una bolsa de congelación. Así podrá conservarlo todo el invierno y utilizarlo según sus necesidades. Si prefiere dejarlo secar, lave los tallos, séquelos cuidadosamente y luego deje secar los manojos con las cabezas hacia abajo en un lugar seco. Cuando los tallos estén quebradizos, desmenúcelos y transfiéralos a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil, plántelos a los pies de sus lavandas para ahuyentarlas. El rábano y el perejil se potencian mutuamente mientras que la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio-nabo.

.