Perejil japonés Mitsuba Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Perejil Mitsuba, también conocido como perejil japonés, es una planta condimentaria herbácea vivaz cultivada como anual, de 50 cm de altura. Es una variedad rara que se distingue por su notable sabor aromático. Sus tallos son largos y sus hojas recuerdan a la forma del trébol. Utilizado cocido en sopas o crudo en ensaladas, el Perejil Mitsuba es rico en carotenos, potasio y hierro. Siembre de marzo a junio. Coseche de abril a septiembre.

El perejil es una planta aromática, condimentaria, también utilizada como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca especialmente por su alto contenido en vitaminas C y A: 100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.
Con su sabor particular, el Perejil Mitsuba acompañará perfectamente su cocina asiática, sopas y ensaladas. También puede servirse como verdura: se mantiene muy bien durante la cocción.

La cosecha: la cosecha se realiza directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener sus aromáticas a mano, en macetas en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que atravesar todo el huerto cada vez que los necesite.

La conservación: el perejil es mucho mejor consumido fresco. Pero se congela muy bien. Para hacerlo, lave y deje secar bien. Agrupe las ramas en manojos que colocará en una bolsa de congelación. Así podrá conservarlo todo el invierno y utilizarlo según sus necesidades. Si prefiere dejarlo secar, lave las ramas, séquelas cuidadosamente y luego deje secar los atados con las cabezas hacia abajo en un lugar seco. Cuando las ramas se vuelvan quebradizas, desmenúcelas y transfiéralas a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: el perejil fortalecería el aroma de las rosas. Ideal para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil. Rábanos y perejil se potencian mutuamente mientras la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio-nabo.