Ajo Messidrome

El Ajo blanco Messidrome es una variedad de otoño, semi-precoz, productiva que ofrece bulbos muy blancos, con 10 a 15 vainas de sabor suave. Es una variedad regenerada, derivada del 'Blanco de la Drôme', libre del virus OYDV. En el huerto, se planta el ajo Messidrome de septiembre a diciembre para ser cosechado en junio - julio.

El ajo es una planta vivaz muy rústica, cultivada anualmente. Pertenece a la familia de las Liliáceas, como la cebolla, la chalota y el cebollino. Se presenta en forma de un bulbo grande, llamado cabeza, con largas hojas planas. La cabeza de ajo contiene varias vainas llamadas cayos. Son estos los que se plantarán en la tierra y darán lugar a nuevas cabezas de ajo.

Se distinguen 3 categorías de ajo: blanco, violeta y rosa. Los ajos blanco y violeta se plantan en otoño. Son bastante precoces, tienen un buen rendimiento pero su conservación es limitada. Por el contrario, el ajo rosa se planta en primavera. Es adecuado para regiones con inviernos duros. Su productividad es menor pero se conserva por más tiempo.

En cuanto a la cocina, el ajo se consume crudo o cocido. Su sabor picante aromatiza las verduras crudas, las carnes, los champiñones o rellenos. Se utiliza especialmente en el alioli y la mantequilla de caracol. El ajo tiene la particularidad de ser rico en compuestos sulfurosos y selenio. Picadas finamente, las hojas de ajo blanco o ajo violeta aromatizan, al igual que el cebollino, las tortillas y los quesos frescos.

La cosecha : El ajo se cosecha cuando está maduro en junio y julio, cuando las hojas se marchitan. Arranque los bulbos y déjelos secar durante unos días en un suelo seco y a la sombra (para evitar quemaduras solares). Las hojas del ajo de otoño (blanco y violeta) se cosechan en abril y mayo, cuando aún están verdes.

La conservación : Corte las hojas o trenzadas para colgarlas. Almacene el ajo protegido de la luz, en un lugar seco y en una habitación lo suficientemente cálida, como la cocina por ejemplo. Verifique que los bulbos no hayan sufrido daños para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha. Las cabezas de ajo se conservan varios meses (de 6 meses a 1 año, siendo el ajo rosa y el ajo violeta los que se conservan mejor que el ajo blanco).

El truco del jardinero : prepare una decocción de ajo para combatir preventivamente la pudrición de las siembras y, curativamente, contra los ácaros y las enfermedades criptogámicas (causadas por hongos) como el mildiu y la roya. Sumérja 100g (aproximadamente 10 dientes) de ajo fresco triturado en 1L de agua de lluvia y deje reposar durante 24 horas. Hierva a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Deje enfriar (siempre tapado) durante 1 hora. Cuele. Use puro:

• ya sea por riego, para combatir la pudrición de las siembras.
• o por pulverización sobre el follaje de las plantas (incluyendo el envés de las hojas) para combatir las enfermedades criptogámicas y los ácaros. Puede agregar un poco de leche a la mezcla antes de pulverizar para una mejor fijación en el follaje.

Repita la operación 3 veces con 3 días de diferencia. La decocción de ajo no se conserva y debe usarse en las próximas 48 horas.