Cebolla de árbol - Allium x proliferum

La Cebolla de árbol, también conocida como Cebolla perenne u Oignon d'Egypte, es una variedad que tiene la particularidad de producir bulbillos aéreos. Planta vivaz muy resistente, la Cebolla de árbol puede permanecer varios años en el huerto, siendo ideal para la permacultura. Esta hortaliza antigua se cultiva por sus cebollitas y sus hojas, que se consumen como la cebolleta. Plántela en primavera, de marzo a mayo, o en otoño, en septiembre - octubre.

Originaria del sur de Europa y de Egipto, la Cebolla de árbol, al igual que el Ajo rocambole, se distingue por sus bulbillos aéreos que aparecen durante el verano. Sus hojas son largas y huecas, de color verde azulado. El tallo tiene la particularidad de llevar en su extremo bulbillos agrupados en 1 o 2 niveles, de color verde y luego rojo cobrizo. Si los bulbillos no se cosechan, los tallos se secarán en otoño y se romperán, cayendo al suelo y permitiendo que los bulbillos se enraícen en el suelo. Es una planta vivaz y muy resistente, que puede permanecer varios años en el huerto (aproximadamente 5 años).

En cuanto a la cocina, la cebollita tiene un sabor similar al de la chalota. Los bulbillos se pueden confitar en vinagre, mientras que las hojas, finamente picadas, aromatizan maravillosamente las tortillas y los quesos frescos.

La cosecha: En verano, corte los tallos que llevan los bulbillos aéreos. La hoja se cosecha en verde. Los bulbillos aéreos se recolectan para cocinar o para renovar las plantas.

La conservación: las hojas de la Cebolla de árbol deben consumirse rápidamente. Los bulbillos se pueden almacenar en un lugar fresco y seco.

El consejo del jardinero: ¡Plante un poco de Cebolla de árbol, no en el huerto sino en el jardín como planta ornamental, para darle un toque de originalidad!