Espárrago blanco Emma

El espárrago Emma se planta en forma de grifos, para ser instalado en la tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Esta variedad temprana es recomendada para el cultivo de espárragos blancos (o eventualmente verdes). Produce espárragos de gran calibre. Espere hasta el 3^er año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus deseos: cremas, gratinados, salsas...

El color del espárrago no se debe a su variedad sino a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asome por encima del suelo. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta emerge de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se tornan verdes gracias a la fotosíntesis que pueden realizar. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color pasará de morado a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir espárragos blancos o verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina C y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de grifos que se instalan en la tierra. Un grifo es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varias jóvenes brotes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos, ya que la producción dura de 10 a 15 años. En verano, tras la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede ser útil en sus ramos de flores, por ejemplo.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar los espárragos blancos y violetas, equípese con un cuchillo de espárragos. Entiérrelo en el suelo y realice un movimiento de palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el 3^er año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del 4^to año y los siguientes, coseche solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, en un paño húmedo. Para una conservación prolongada, puede congelarlos o hacer conservas.

El truco del jardinero: A partir del 3^er año, puede plantar entre las filas de espárragos otros cultivos, como el abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán la maleza. Evite sin embargo el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles a la roya violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las grifas de espárragos ya tienen 2 años de cultivo, pueden comenzar a producir desde el 3^er año.