Espárrago blanco Jacq Ma Pourpre

El espárrago Jaq Ma morado se planta en forma de griffes, para ser instalado en la tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Esta variedad de media estación ofrece buenos rendimientos. Los espárragos o turiones producidos son de color violeta oscuro y se cultivan como los espárragos verdes. Espere hasta el 3^er año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años en mayo-junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus deseos: cremas, gratinados, salsas...

El color del espárrago no se debe a su variedad, sino a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asome por encima del suelo. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta emerge del suelo. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que ocurre. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color cambiará de morado a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir tanto espárragos blancos como espárragos verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomiende para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina C y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor ligeramente más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de griffes que se instalan en la tierra. Una griffe es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varios brotes jóvenes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos porque la producción dura de 10 a 15 años. En verano, después de la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede ser útil en ramos de flores, por ejemplo.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para recolectar espárragos blancos y violetas, equipe con una herramienta especial. Insértela en el suelo y haga palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el 3^er año, coseche uno de cada dos turiones. Luego, a partir del 4^to año y los siguientes, recolecte solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga creciendo.

La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, en un paño húmedo. Para una conservación más prolongada, puede congelarlos o hacer conservas.

El consejo del jardinero: A partir del 3^er año, puede plantar entre las filas de espárragos otros cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Sin embargo, evite el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles a una enfermedad fúngica como los espárragos. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las griffes de espárragos ya tienen 2 años de cultivo, y pueden comenzar a producir a partir del 3^er año