Espárrago blanco Lima Verte

El Espárrago selección Lima verde se planta en forma de griffes, para ser instalado en la tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Los espárragos o turiones producidos tienen una excelente calidad gustativa. Es una variedad temprana que ofrece buenos rendimientos. Se recomienda principalmente para el cultivo de espárragos verdes (o eventualmente blancos). Espere hasta el 3^er año para comenzar a cosechar y luego coseche cada año de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus preferencias: cremas, gratinados, salsas...

El color del espárrago no se debe a su variedad, sino a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asome en la superficie. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde, cuando la punta emerge de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que pueden realizar. Los espárragos morados se cultivan como los espárragos verdes. De hecho, su color pasará de púrpura a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir tanto espárragos blancos como verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color específico.

Los espárragos son ricos en fibra, vitamina C y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más intenso y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de griffes que se instalan en la tierra. Una griffe es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varias jóvenes brotes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos, ya que la producción dura de 10 a 15 años. En verano, después de la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede utilizarse, por ejemplo, en sus ramos de flores.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar los espárragos blancos y violetas, utilice un cuchillo especial para espárragos. Introdúzcalo en el suelo y realice un movimiento de palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el 3^er año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del 4^to año y los siguientes, coseche solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, envueltos en un paño húmedo. Para una conservación prolongada, puede congelarlos o envasarlos.

El consejo del jardinero: A partir del 3^er año, puede plantar entre las filas de espárragos otros cultivos, como abono verde. Estos aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Evite, sin embargo, el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles al rhizoctone violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las griffes de espárragos tienen ya 2 años de cultivo, y podrán comenzar a producir a partir del 3^er año.