Espárrago blanco Lorella

El espárrago Lorella se planta en forma de garras, para ser instalado en la tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Se trata de una variedad temprana y rústica, de excelente calidad gustativa. Se recomienda principalmente para el cultivo de espárragos blancos. Espere hasta el 3^e año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrada, o calientes según sus deseos: cremas, gratinados, salsas...

El color del espárrago no se debe a su variedad sino a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asoma en la superficie. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta sobresale de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que puede ocurrir. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color cambiará de púrpura a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir tanto espárragos blancos como espárragos verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina C y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrada, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor ligeramente más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de garras que se instalan en la tierra. Una garra es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varios brotes jóvenes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos, ya que la producción dura de 10 a 15 años. En verano, después de la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede servir, por ejemplo, en sus ramos de flores.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar los espárragos blancos y violetas, equipe con un cuchillo de espárragos. Insértelo en el suelo y realice un movimiento de palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el 3^e año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del 4^e año y los siguientes, coseche solo los 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, en un paño húmedo. Para una conservación más prolongada, puede congelarlos o enlatarlos.

El consejo del jardinero: A partir del 3^e año, puede instalar entre las filas de espárragos otros cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Evite sin embargo el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles al rizoctono violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las garras de espárragos tienen ya 2 años de cultivo, y podrán comenzar a producir a partir del 3^e año