Espárrago blanco Rambo

El Espárrago verde Rambo es una variedad que reúne cualidades excepcionales. Semiprecoz, ofrece un rendimiento elevado y produce turiones de gran calibre, que no necesitan ser pelados, de excelente calidad gustativa. De cultivo fácil, menos sensible a enfermedades, este espárrago tolera bastante bien un suelo algo pesado y húmedo. Es un espárrago de un verde bastante claro, que también puede ser cultivado como espárrago blanco protegido de la luz. Las raíces se plantan en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Espere hasta el tercer año para comenzar a cosechar y luego recolecte cada año de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus deseos: en sopas, gratinados, salsas...

El color del espárrago, en latín Asparagus officinalis, no se debe solo a su variedad, sino también a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asoma en la superficie. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta emerge del suelo. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se tornan verdes gracias a la fotosíntesis que pueden realizar. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color pasará de morado a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir tanto espárragos blancos como verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina B9 y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (en sopas, tortillas, salteados, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de raíces que se plantan en la tierra. Una raíz es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varias brotes jóvenes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos, ya que la producción dura de 10 a 15 años. En verano, después de la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede ser utilizado, por ejemplo, en ramos de flores.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar los espárragos blancos y violetas, use un cuchillo especial para espárragos. Entiérrelo en el suelo y haga palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el tercer año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del cuarto año y los siguientes, recolecte solo los 2/3 de los turiones para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy pronto después de la cosecha. Los espárragos se conservan algunos días en el refrigerador, envueltos en un paño húmedo. Para una conservación más prolongada, puede congelarlos o hacer conservas.

El consejo del jardinero: A partir del tercer año, puede plantar entre las filas de espárragos otras cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Evite el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles al rizoctono violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las raíces de los espárragos tienen ya 2 años de cultivo, y pueden comenzar a producir desde el tercer año.