Oca - Oxalis tuberosa

La Oca del Perú, a veces llamada oca ácida, se cultiva por sus pequeños tubérculos hinchados, cuyo sabor recuerda a la patata y la acedera. Su color varía del amarillo al rojo. Plante los tubérculos en un lugar cálido en abril o en terreno abierto en mayo. La cosecha se realiza a partir de mediados de noviembre.

La Oca del Perú es un pequeño tubérculo hinchado de piel lisa, cuyo color varía del amarillo al rojo. A pesar de su bajo rendimiento, la oca es interesante de cultivar para aportar un toque de originalidad a su huerto y a su plato. Su textura fundente y su sabor ligeramente ácido se asemejan tanto a la patata como a la acedera. La oca se consume cocida pero no necesita ser pelada. Se cocina como la patata, en puré, frita o salteada. Las hojas también son comestibles y se consumen en ensaladas. La oca es rica en almidón.

La plantación se realiza a partir de tubérculos, en un lugar cálido en abril o en terreno abierto en mayo. La planta es arbustiva, con un follaje similar al trébol.

La cosecha : las ocas se cosechan cuando el follaje ha desaparecido, a partir de mediados de noviembre. Arranque los tubérculos suavemente con la horca según sea necesario. Déjelos secar de nuevo unos días al sol y en seco para reducir la acidez. La cosecha puede continuar incluso con pequeñas heladas, pero debe terminarse antes de las heladas fuertes. Si desea consumir las hojas, córtelas verdes según sea necesario.

La conservación : La oca se conserva como la patata, en un lugar fresco y a la sombra. Puede almacenar los tubérculos durante algunos meses, en bodega o en silo, en arena bien seca.

El truco del jardinero : 2 trucos para reducir la acidez de las ocas :

- después de la cosecha, exponga los tubérculos al sol durante una semana

- en la cocina, cambie al menos dos veces el agua de cocción